那不勒斯比萨

基本介绍

那不勒斯比萨（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西红柿和马苏里拉芝士制作。配料可以是圣马扎诺西红柿（一种长在维苏威火山南部平原的长而少汁的西红柿）和坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士（水牛奶来自坎帕尼亚和拉齐奥的半野生州中的沼泽地，如今马苏里拉已被欧洲原产地保护标志所保护 ）。

面团（ Associazione Vera Pizza Napoletana）则必须用0号或者00号面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和盐制成。为了做出正宗的面团，必须使用高筋面粉，用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手，不能用擀面杖或者机器帮助，而且厚度不能超过3毫米。比萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。那不勒斯比萨有三种官方变种：玛丽娜瑞（西红柿，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油）、玛格丽特（西红柿，切片马苏里拉芝士，罗勒和特级初榨橄榄油）和特别版玛格丽特（西红柿，来自坎帕尼亚的马苏里拉芝士片、罗勒和特级初榨橄榄油）。那不勒斯比萨在欧洲是传统保护标志产品。

菜品特色

传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：

1、只用手推压面团，不用其他工具；

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的披萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘；

4、精选食材。

另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶8片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺。

做法：

1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀；

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水；

3、边加边搅拌；

4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉；

5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度；

8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上罗勒叶，在罗勒叶上撒上橄榄油；

11、400度明火烤炉1分钟。(没有烤炉可用家用烤箱220度烤制15分钟)