排行榜ABC

当前位置:排行榜ABC > 美食特产榜 > 正文

钵仔禾虫

时间:2024/11/9 14:13:01 15200票数:31投他一票#日剧#

钵仔禾虫是中山地区一道传统名菜,中山是鱼米之乡,水稻种植面积大,历来盛产禾虫。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久,钵仔禾虫成为中山一道特色风味菜。禾虫的民间烹调方法甚多,或煎、炖、煲鲜禾虫,或哂禾虫干,腌制禾虫酱,后者甚至是农家常年的备用菜。

    详细介绍

    基本介绍

    中山是鱼米之乡,水稻种植面积大,田里当然也少不了禾虫。中山水乡坦洲,不仅以咸水歌闻名,那里的风味小食禾虫也是一大特产,各种烹制方法层出不穷,令每一位食客驻足留步。踏人农历九月,大量的禾虫出现,引得各路食辑奔赴坦洲,特意品尝那里的禾虫特色菜肴。禾虫,很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一种软体小虫,分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中,繁殖时才出泥面。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素,营养价值高,其味鲜美甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品,城乡居民历来喜爱,视之为席上佳肴。

    中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久。明末广东大诗人屈翁山的《广东新语》已经盛赞禾虫的滋味,并称乡下有禾虫阜,为地主恶霸争持侵夺的目标。“夏暑雨,禾中蒸郁而生虫,或稻根腐而生虫。稻根色黄,禾虫者稻根所化,故色黄,大者如著(筷子)许,长至丈,节节有口,生青熟红黄。霜降前,禾熟则虫亦熟,以初一二及十五六,乘大潮断节而出,浮游田上,网取之,得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人,盖得稻之精华者也。其腌为脯作西酱者,则贫者之食也。”

    食用价值

    禾虫在珠江三角洲一向被视作盘中佳肴,受到众多食客的青睐,但要说服外省的老友吃禾虫还是有一点难度的,况且本地也有些老友不太爱吃。禾虫可以煎、煮、蒸、炖。其中以瓦钵焗禾虫最显风味。而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足,令人回味无穷。

    【药名】禾虫

    【别名】沙虫、沙蚕、海蝗蚓

    【汉语拼音】he chong

    【英文名】Standing grain worm

    【拉丁植物动物矿物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

    【归经】脾;胃经

    【功效】补脾胃;益气血;利水消肿

    【考证】出自《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。《广志》,夏暑雨,禾中蒸郁而生虫,或稻根腐而生虫。大者如箸许,长至丈,节节有口,生青,熟红黄,霜降前禾熟,则虫亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮断节而出,浮游田上,网取之。得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人。

    【科属分类】沙蚕科

    【主治】脾胃虚弱;泄泻;贫血;水肿

    【用法用量】内服:煎汤,5-10条。

    【出处】《中华本草》

    制作方法

    禾虫的吃法有多种,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、煲禾虫莲藕眉豆汤等,而中山人的炖钵仔禾虫,风味十足,最受食客喜爱。

    钵仔禾虫的做法并不是很复杂。将禾虫洗干净后放在钵仔里剪碎让禾虫充分出浆,再加上适特捣碎的蒜蓉、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀,放钵于锅中隔水炖熟,再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌;也有人先把洗干净的禾虫放在花生油里面,让禾虫喝饱油,然后打几个鸡蛋到钵中,这时才将禾虫剪碎,再把各种配科加在一起搅拌,然后放锅中炖,最后把瓦钵架到风炉上,用炭烘起瓦钵,把禾虫慢慢烘干水分。这道钵仔禾虫吃起来外面一层有点脆,甚至还有一点焦的香味,吃到里面是滑滑的,很鲜美,但一点都不油腻。

    本百科内容由用户岁月静好整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【钵仔禾虫】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com

    以上手机版 钵仔禾虫 小编为您整理钵仔禾虫的全部内容
    更多相关词条

    更多>>

    点击查看 美食特产榜 更多内容