基本介绍
腊肉焖鳝鱼是一道信阳特色菜肴。鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。豫南腊肉和黄鳝在一起焖烧,鲜香爽口,回味悠长。
制作方法
【主料】
选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g,野生鳝鱼净重600g。
【配料】
姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【调料】
烹调油80g 葱花1g葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g。
前处理
1、准备食盐、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小葱。
2、鳝鱼洗净,切成五厘米段,焯水。
3、五花腊肉温水浸泡十小时,旺火煮沸,切成片,旺火煮沸,焯烫,三分钟捞起。
烹调方法
1、下腊肉片三百克,煸炒。
2、下姜片二十克,小葱。
3、下鳝鱼段,煸炒。
4、倒生抽二十克,食盐五克,胡椒粉五克,料酒五克。
5、加山泉水一千克煮沸。
6、倒入沙罐,小火焖二十分钟。放入蒜仔。
7、放入蒜仔,翻炒均匀装盘,在放红辣椒条,剩余葱段。
本百科内容由用户岁月静好整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【腊肉焖鳝鱼】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com
以上手机版
腊肉焖鳝鱼 小编为您整理腊肉焖鳝鱼的全部内容