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腊肉焖鳝鱼

时间:2024/11/24 4:47:18 15200票数:31投他一票#日剧#

腊肉焖鳝鱼讲究火候,记忆中的黄鳝比鱼好吃。腊肉肥而不腻,黄鳝肉质爽口,柔韧劲道,鲜香可口,喝一口汤,咸淡适宜拌米饭或配面条,几勺汤几块肉很是下饭。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

    详细介绍

    基本介绍

    腊肉焖鳝鱼是一道信阳特色菜肴。鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。豫南腊肉和黄鳝在一起焖烧,鲜香爽口,回味悠长。

    制作方法

    【主料】

    选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g,野生鳝鱼净重600g。

    【配料】

    姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g。

    【调料】

    烹调油80g 葱花1g葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g。

    前处理

    1、准备食盐、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小葱。

    2、鳝鱼洗净,切成五厘米段,焯水。

    3、五花腊肉温水浸泡十小时,旺火煮沸,切成片,旺火煮沸,焯烫,三分钟捞起。

    烹调方法

    1、下腊肉片三百克,煸炒。

    2、下姜片二十克,小葱。

    3、下鳝鱼段,煸炒。

    4、倒生抽二十克,食盐五克,胡椒粉五克,料酒五克。

    5、加山泉水一千克煮沸。

    6、倒入沙罐,小火焖二十分钟。放入蒜仔。

    7、放入蒜仔,翻炒均匀装盘,在放红辣椒条,剩余葱段。

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