下灌状元水丸子

基本介绍

引领九嶷圣脉，坐拥灌溪仙境的千年古村——宁远县下灌村，始建于公元499年,传说舜帝南巡、建文帝避难均留迹于此,自古享有“状元故里”“麻将之乡”和“江南第一村”的美誉,荣获国家历史文化名村称号。下灌状元水丸子作为古村美食,也久负盛名,香飘四方。2017年12月7日，下灌状元水丸子被中国烹饪协会在“中国小吃之乡”福建沙县举行的中国小吃美食节上，授予“中国地域十大名小吃”称号,并名列前茅。

制作方法

下灌状元水丸子仍沿袭传统的制作方法。将刚宰杀的新鲜猪后腿瘦肉已摆在特制的松木案板上，猪肉散发着阵阵热气，迅速将猪肉切成块,俩人手持方形铁棒，趁热打铁，力度适中有节拍地反复敲打案板上的猪肉，待猪肉成糊状未见小红点，肉中白筋与肌肉分离，用手捏有黏性和弹力即可。随后将打成糊状的肉团放入桶内，加适量的盐水顺时针方向用劲搅拌，中途加盐水2次，搅拌均匀后待自然凝固。

将净炒锅置旺火上，放猪油加热六成熟，肉清汤入锅大火煮沸，改小火用勺子将肉糊舀入沸汤中，用大火煮至肉丸子全部浮于汤面，这时肉丸秀色可餐，魅力十足。倒入碗中,撒胡椒粉、葱花,汤清，肉丸本色清香，入口滑嫩柔软。据说这种美食药食同源,药膳同功，这是舜德文化的传承，是孝心成就的一道千古名肴。