惠水黑糯米酒

惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。

地方传说，黑糯米是宋代的一位苗王黑阳大帝发现的。他曾受到太上老君点拨修炼，并安排他给人间酿种好酒，黑阳大帝悟性很高，发现黑糯米之后就以为酒粮精心酿制，果生酒中珍品惠水黑糯米酒，在民间流传着很多古朴动人的童话故事。

惠水黑糯米酒的民间酿造工艺至今保持完整，纯天然原料，自然发酵，神秘勾兑的图腾妙不可言。制曲药材采摘安排在农历七月半神鬼节，意欲阴阳相认相通，阳间通白阴间不允许扰乱正常秩序。采摘药材含根叶花果24种，意欲农历24节气节节重要，缺一不可……农家秋收酿制的新酒在重阳节开坛，亲朋贵客甘甜享用，溢美之词津津乐道，口封来年家境顺序，兴旺发达。惠水黑糯米酒被誉为希望带来美好生活的药酒。

产地范围

惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原辅料要求

1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。

2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。

3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生产工艺及操作规程

1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。

2．操作规程：

（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。

（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。

三、质量特色

1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；