干菜焖肉

基本介绍

干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为浙江十大经典名菜。

菜品特色

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。

食用价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

调料：白砂糖(20克)酱油(25克)黄酒(10克)红曲(5克)味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1分钟，去掉血水，用清水洗净；

2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5厘米长的小段；

3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6.取扣碗1只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

食用须知

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；

3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。