素蟹粉

基本介绍

素蟹粉是一道美食，主要制作材料是土豆、胡萝卜，配料是熟笋、香菇等，调料是白醋、姜沫、黄酒等。这道美食主要用油翻炒而成。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

菜品特色

上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。

制作方法

材料

土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒

做法

1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；

2、熟土豆去皮碾成泥；

3、胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；

4、水发香菇与熟笋都切成细丝；

5、鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用；

6、起锅热油，倒入素宝黄翻炒3min，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；

7、将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。