粯子粥

基本介绍

元麦粯子是指元麦（即裸大麦，又称“裸麦”、青稞、“米麦”，大麦的变种）细磨后所得粉末，呈灰白色。

在锅里加入适当水（冷热皆可），并放入些许米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，可口的粯子粥即成。

粯子粥成红色或浅褐色，粥煮好后，香气弥漫，喝一口，清爽丝滑，口感非常好。而且粯子粥本身营养丰富，四季均可食用，具有特殊的食用和药用价值，热粥养胃补气，凉粥清火去燥等功效。

这是南通、泰兴地区特有的，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此凉粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾。

粯子粥营养丰富，和江南的水土一样，非常养人，在当地有俗语云“粯子粥灌灌，养得像个胖倌”。

元麦，又名青稞，大麦的一种。主要产在西藏﹑青海等地，江苏中部靖江泰兴为代表的高沙地区以及周边也广为种植。

泰兴元麦是江苏省泰州市泰兴市的特产。元麦籽粒细磨成粉后被称之为“粯子”，煮成粥，为红色或浅褐色，香味浓郁、口感上佳。泰兴元麦为国家农产品地理标志保护产品。

也只有南通、泰兴等周边地区的元麦籽粒细磨成粉后被之为“粯子”，煮成的粥才叫“粯子粥”。

食用价值

元麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，是大麦的变种。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。

元麦，参照大麦的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千焦) 1284 蛋白质(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化合物(克) 73.3 膳食纤维(克) 9.9 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黄素(毫克) 0.14

尼克酸(毫克) 3.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 66 磷(毫克) 381 钾(毫克) 49

钠(毫克) 0 镁(毫克) 158 铁(毫克) 6.4

锌(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 铜(毫克) 0.63

锰(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

制作方法

1.用凉水调拌成糊状的粯子倒入粥中，煮沸，这是年轻人会的。

2.将粯子均匀的洒入粥中。这种做法，粥更好喝，只有老一辈的人才会了。

注意：

做粥的时候，这个粥很容易沸腾，所以锅边不要离人，火太旺，汤会溢出锅外。

这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做得稀，俗称“汤粥”。但是又一定要煮沸，让它腾起来，这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此，也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

此外，粯子粥也可以由玉米、稻米等谷物制成的粯子熬制，口味口感俱佳。