呼玛黑木耳

呼玛黑木耳农产品地理标志地域保护范围包括呼玛镇、三卡乡、北疆乡、金山乡、兴华乡、白银纳乡、鸥浦乡、韩家园镇8个乡镇54个行政村，地理坐标为北纬50°49′20″-52°53′59″，东经125°03′20″-127°01′30″之间。地域保护面积1433500公顷，生产面积400公顷，年产量1400吨。

产品品质特性特征

1、产品特性：呼玛区域为冷凉型气侯，日照时间长，昼夜温差大，温度低，生长慢；呼玛黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产，符合木腐菌的自然属性，纤维生长密集。因此，呼玛黑木耳与其它区域产品相比，干时肉厚色黑，营养丰富；泡开富有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感极佳，具有特有清香味，无异味。

2、外在感官特征：呼玛黑木耳子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面灰黑色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状，富有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感极佳。

3、内在品质指标：呼玛黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥10.5%、粗纤维含量≥9%、总糖含量≥46%、干湿比在1:18以内、钙含量≥2280㎎/㎏、铁含量≥215㎎/㎏。与其它地区相比，总糖和铁含量高。

4、安全要求：呼玛黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合NY5095-2006的标准要求，产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求，黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求，严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：黑木耳种植基地选择地势平缓，坡度小于5°的黑土或棕壤土，排水良好、保湿性好；要靠近水源、环境清洁、作业方便，远离鸡舍、猪舍等污染源的地方，产地环境条件符合NY/T 391—2000 绿色食品 产地环境技术条件 。

2、品种选择与特定要求：选用适合本地条件的高产、质佳黑威29号品种等品种。制作原种和栽培种时，保证品种不混杂，菌丝体健壮，杂菌率控制在3%以内。按“食用菌菌种生产技术规程 ”要求生产母种、原种或栽培种。

3、生产过程管理：

a、培养基配制 原料的选择：木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。 原种培养基配方：木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。 栽培种培养基配方：阔叶树木屑89%，麦夫10%，石膏0.5 % ，石灰0.5%。 培养基配制：将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。

b、装袋、灭菌、培养： 菌袋规格：选用17cm×35 cm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高18cm～20cm，料重1.2kg±0.05kg，封口采用木棒代替无棉盖体菌种封口方式，菌龄一致。灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养：按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃～25℃，相对湿度控制在50%～55%之间，通风良好，避光培养。

c、出耳管理： 菌丝长满菌袋后，再继续培养10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可进行出耳管理。 床面处理：在摆放菌袋之前，还需对菌床进行消毒等处理。先将床面平整，并浇重水，使床面吃透水，再在床面上撒一层生石灰，并且要在菌床上铺一层带孔的地膜，防止泥土溅到胶质状的子实体上，以提高黑木耳质量。 菌袋处理和摆放：菌袋经0.1% 高锰酸钾溶液擦洗消毒后，一般采用两种割口方式。一是 “V”型口。用消毒的刀片割口，划口角度为450-550，斜线长度为2-2.5cm、深度为0.3-0.5cm，每袋划割12个口，呈倒“品”字型摆放；二是小口。用开口机进行开口，开口大小为0.3-0.5cm，开口数量100个左右。 出耳管理: 为使用原基迅速形成，应采取集中催耳的方法，把菌袋集中摆放在耳床上，间隔2厘米，（每平方米摆放50～60袋），上面盖塑料布、遮阳网。催耳温度掌握在15～22度，湿度应保持在80%～85%。每天通风不能超温，三四天后，要及时拉大昼夜温差10度以上，一般10天左右原基就可形成。原基形成后，长出小耳片，将袋疏散开，按常规出耳摆放，防止耳片粘连。出耳期间应以增湿保湿为主，出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上，注意干湿交替；出耳阶段温度随自然温度，一般在18℃～22℃之间；出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施；增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。

4、产品收获：采收标准：耳片舒展变软（八成熟时，耳根缩小），肉质肥厚，颜色变淡，耳根收缩变细，且腹面稍有产生白色粉末的担孢子时采收。采收时根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，用锋利的刀片齐耳处割下，不要牵动损坏幼小耳芽。采收后的黑木耳必须及时晾晒或烘干机烘干进行保藏销售。

5、生产记录：记录黑木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施、建立黑木耳生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。

6、农业投入品方面的特殊使用规定：对菌种实行“统一集中采购”的办法，以确保菌种的质量；在黑木耳菌袋划口后至采收前，禁止使用任何农药或激素类物质；禁止使用不符合农灌水标准的污水灌溉黑木耳基地；在黑木耳储藏、加工、包装、运输、销售过程中，禁止使用对人体有毒副作用的防腐、染色的药物；产后的菌袋回收利用，废弃料施入农田或做菇类生产的原料。

7、产后处理：

A应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。

B、呼玛黑木耳的销售模式：直接食用或挑选袋装、压缩加工，在超市和农产品市场进行销售。

C、加工工艺流程：挑选（清洗）-回潮-压缩-烘干-灭菌-包装-装箱。?

D、工艺流程描述。黑木耳进行挑选、清洗、除杂质后进行压缩、烘干、灭菌、包装、装箱入库。

E、采用手工挑选、清洗目的，是剔除杂质、异物，达到无杂质、无异物，清洗要彻底。质检员要作好控制点检验记录。

F、采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料，符合GB 9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准、GB 9688—1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准，质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点后放入专门成品仓储库进行储存。

L、生产加工记录:记载收购黑木耳基地的名称、加工生产日期、加工量、成品率、记录操作过程和管理措施，以备查阅。

包装标识相关规定

地域范围内的呼玛黑木耳农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（呼玛黑木耳名称和公共标识图案组合标注形式）。