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溧阳扎肝

时间:2024/9/16 17:57:17 15200票数:31投他一票#日剧#

溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜,和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝,是常州经典名菜。相传“溧阳扎肝”的是丈母娘款待新女婿的专用菜,用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。在江苏常州,溧阳扎肝,是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜,浓油赤酱,让人垂涎欲滴。扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。溧阳扎肝还曾上映《舌尖上的中国》(第二季),名声大噪,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

    一、溧阳扎肝

    • 溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜,和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝,是常州经典名菜。
    • 相传“溧阳扎肝”是丈母娘款待新女婿的专用菜,用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。
    • 在江苏常州,溧阳扎肝,是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜,浓油赤酱,让人垂涎欲滴。
    • 扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。
    • 溧阳扎肝还曾上映《舌尖上的中国》(第二季),名声大噪,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。
    详细介绍

    基本介绍

    溧阳2008年首届“溧阳十大经典名菜”评选获奖菜名单:砂锅鱼头、溧阳扎肝、溧阳白芹、南山雁来蕈、长荡湖大闸蟹、景壑咸鹅、社渚周城火锅、溧阳香瓜藤、南山手剥笋、北山地衣。

    溧阳还有“潽过过”等。“潽过过”就是糖水煮荷包蛋。不同的是,主人可以对他们看重的如何一个后生,上一碗“潽过过”。当然,新女婿肯定是排在第一位的。饱含着丈母娘的一片心意,带有如此的人文关怀,“溧阳扎肝”在“溧阳十大经典名菜”榜上荣登榜眼,的确是在情理之中吧?

    把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁,“溧阳扎肝”就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。

    制作方法

    制作方法

    主、辅原料

    猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精

    制作步骤

    1、将小肠内外洗净,焯水去膻;五花肉洗净,切成0.8cm厚,8cm长的片;

    2、猪肝切成与肉基本相似大小;2、笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的规格;油豆腐取每根8—9cm长待用;

    3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块,将五花肉、猪肝、笋干抓一起,外围用二块油豆腐夹住,左手拿好小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头;

    4、锅上大火,放冷水,扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时,捞去葱结、放味精即可出锅。

    制作方法二

    “扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

    材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

    辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

    (除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥)

    肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

    冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

    焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

    猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

    猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

    笋干焯水备用。

    油豆腐对半切开。

    小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

    小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。

    把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

    把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

    卤好的扎肝可以直接吃。

    勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

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