麻陂肉丸

基本介绍

麻陂肉丸是广东省惠州市的一道传统名菜，属于粤菜系；该菜品相传有100多年历史，因选料制作独特，采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇，还远销深港澳等地。2008年，麻陂肉丸已经成为县级非物质文化遗产名录，列入惠阳区首个区级非物质文化遗产名录，并已被列入惠州市非物质文化遗产名录。

菜品特色

麻陂肉丸在广东地区久负盛名，被誉为“动感美食”。据说掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀。所以麻陂肉丸被形容为“会跳的肉丸”，极富动感。麻陂肉丸从选料到烹饪都十分讲究。

制作方法

麻陂肉丸选用米糠和番薯苗喂养的猪肉为原料，直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技艺，制作出来的肉丸肉美汤鲜、口感独特、韧劲十足而闻名遐迩，堪称为当地民间美食中的极品佳味，在惠州地区东江流域享有盛名和广泛流传，对研究传统美食文化，特别是“客家人”的美食文化起到推动作用。

麻陂肉丸的创制者李安珠，是麻陂镇永丰管理区甲龙村的村民，以厨师为生计，空闲时耍耍花样，把猪肉敲碎，添加白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉、鸡精(或味精)等作料，用手抓捏自创了猪肉丸子，并取名“麻陂肉丸”。没想到，无心插柳柳成荫，耍耍花样的新玩意竟然声名大噪，流传至今已有一百多年的历史。