阿嬷叫

基本介绍

“阿嬷叫”是惠州最出名、最独特的小吃之一，已有300多年历史。在许多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。

阿嬷叫的传说有多个版本，但基本都与“阿嬷”—也就是惠州话里的“祖母”有关。

其中流传最多的一个版本，就是制作阿嬷叫的小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。外一种说法是，当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。

制作方法

阿嬷叫以这是一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸的小吃。