震泽黑豆腐干

震泽黑豆腐干介绍

震泽黑豆腐干是江苏省苏州市吴江震泽镇著名的传统小吃。做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆，再经过一整套严格的工序做成白豆腐干，然后用调料再加工，制成的黑豆腐干绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美。

黑豆腐干既是茶点也可作为一道冷菜，震泽人待客时必有一道黑豆腐干，这是震泽人的骄傲。黑豆腐干装在白瓷盘子里，还未上桌先闻得一股馥郁的香味，那香，既有豆香，也有酱香，还有鲜香。迫不及待地夹上一块，咬上一口，咀嚼中觉得绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美，食之让人越吃越想越嚼越香醇。三五块过后，才觉得唇齿之间充满了鲜美和醇香，于是喝上一口香茗，茶的清香混合了茶干的醇香，那种完美的结合，真是无比融洽的绝配。

震泽黑豆腐干历史传说

相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。

震泽黑豆腐干的做法

食材

主料：黄豆；

辅料：豆瓣酱、味精、冰糖、菜籽油、茴香、桂皮等。

制作工艺

1、制作黑豆腐干从选料到工艺操作极为讲究，环环紧扣，黄豆只选当季产者，要粒大饱满，投料以前先经人工挑拣，去除霉粒、瘪粒及其它杂质。

2、其后经浸、碾、滤、煮、点（浆）、划（块）、包（裹）、压（榨）、除（腥）等工序，生产过程皆由“把作师傅”严格把关，一丝不苟。白坯豆腐干只是半成品，须得用调料再加工。

3、调料以晒制的豆瓣酱为底料，加入虾汤“吊鲜”，近代则改用味精，再加冰糖、菜籽油、茴香、桂皮等，干坯在上述各料的混合汤汁中文火煨煮，使液汁渗入其内，表里均匀，此谓“头汤”。

4、再用饴糖熬成的天然酱色液加以润色，称为“二汤”。豆腐干在二汤出锅后，外观乌黑锃亮，香气馥郁，即为成品。