银川羊杂

银川羊杂碎的配料

新鲜羊杂一副，面粉1000克，羊油250克，葱姜蒜各200克，花椒少许，红辣椒面200克，盐适量，味精适量。

银川羊杂的做法

1、新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。

2、面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。

3、所有熟料晾凉，全部切条备用；用羊油炸好辣子。

4、羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。