北镇熏猪蹄

• 北镇熏猪蹄是辽宁锦州北镇市地方风味，是经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油制成的美食。
• 北镇熏猪蹄选用选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜、肉桂、陈皮、丁香、茴香等做调料，在烀制后再用白糖熏制而成，具有五香气味浓郁，面表色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻的特点。
• 适当吃猪蹄可以补充胶原蛋白，能够使皮肤变的更加富有弹性，减少皱纹的发生；还能够补气血，增强身体素质；产后乳汁不足的人适当吃猪蹄有很好的促进乳汁分泌的作用。

北镇猪蹄风味独特，做工考究，是闻名全国的地方传统风味食品，也是辽宁锦州北镇市地方风味。

北镇猪蹄原由清朝道光年间北镇城一杨姓人家创制，用陈年老汤熏制而成，除使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外，还涂以白糖熏制，使猪蹄色味俱佳，远近闻名。

北镇猪蹄制作技艺主要包括选料、拔毛、喷烧、修蹄、煮制、熏制和涂油等多个工序，其中，松香拔毛法和煮制过程的老汤配制是制作的关键。

制作好的北镇猪蹄外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，具有入口香而不腻、咀嚼筋道有劲的特点。