红棉虾团

名称由来

刘邦推翻秦朝，成为皇帝后，他深深地知道除了外界的支持以外，更有贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕后，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。

原来在两千年前，“红棉”十分罕见。丞相萧何绞尽脑汁，方为皇上寻得此物。

高祖知道锦衣珍贵，必邀皇后欢心。但他私下又授意丞相：命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色形的佳馔，好让皇后喜上加喜。御厨受命，哪敢不遵熬了几个通宵，几经实验，果然制作成功了用新鲜的太湖大虾为主料的“红棉虾团”美馔。

盛宴当日，满朝文武无不兴高采烈。吕后身着簇新的“红棉锦衣”，丰采绰约，光照四壁。接着御厨献上“红棉虾团”，只见金红油亮，绚丽无比。吕后第一个品尝该馔，但觉甜酸宜人，酥脆中带有微麻，十分满意，百官也纷纷叫绝。高祖大喜，赞过之后，重赏了御厨。从此，“红棉虾团”成了一道历史名馔传留下来了。令人欣慰的是时隔两千年后，东北地区有名的沈阳“迎宾饭店”，有位烹饪高手唐克明，尤善此馔，知名度极高。他使得国内外的美食家大饱口福，一览中国美馔之神奇。

典故

相传有位姓尹的儒生，秦始皇焚书坑儒时逃到一个小村庄。每年他要在自家院里种上几十棵棉花，留做纺线卖钱贴补家用。公元202年，刘邦打败项羽登基称帝时，奇怪的事发生了。尹生种的棉花，本来雪白的棉桃突然全部变成红色，人们议论纷纷惊恐万状。有一商人经过，以三百两银子高价买下这些红色棉桃献给了汉高祖。刘邦高兴万分，视为珍宝，除奖赏进贡者外，又把尹生住的村子封为红棉村，永久种植红棉供宫廷使用。高祖皇帝又命御厨以红棉为名烹制菜肴，御厨们精心琢磨做出了“红棉虾团”这道象形菜，刘邦和吕后等品尝后，赞不绝口，从那以后此菜就流传下来了。

制作方法

主料和辅料：

珍珠虾仁500克，熟瘦火腿、益兰松、黄金肉松各50克，黑芝麻15克，绿菜叶12片，猪油100克，绍酒10克，花椒粉10克，麻油10克，精盐25克，荸荠粉20克，蛋清2只，葱泥、味精各少许。

制作技艺：

1.先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱泥、麻油、拌匀后备用。把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。

2.把绿菜叶切成菱形斜片，拿出5只菜片摆成五角星，将虾团放到五星菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。

3.将肉松、益兰松分别码到平盘里线一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。

4.炒锅放到大火上，加入猪油1250克，烧到六成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。

相关信息

美食性味：甘、温。

美食成分：含蛋白质16.4%，脂肪以及糖类，无机盐，菸酸，维生素A、B1、B2。

美食功用：托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内眼有托里解毒之功。

阴疽、恶核、寒性脓疡(包括骨结核)流脓流水，久不收口者：活虾肉7～10只，生黄芪9克，同煮汤服。

肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力：小茴香30克，炒研末，生虾肉90一120克，捣和为丸，黄酒送服，每服3～6克，一日2次。

妇女产后乳汁缺少：活虾适量，微炒，以黄酒拌食，连吃2～3天。

小儿麻疹，水痘：活虾煮汤服，能促其早透早回经过顺利，并可减少并发症。

阳痿：生虾(鲜活河虾)60克，清水中漂洗净，滚热黄酒半杯，将下烫死后吃虾、喝酒，每日1次，连吃7天为一个疗程。又方：鲜活河虾，韭菜适量，略加油盐炒熟吃。

注意：不宜多吃