豆腐娘

菜肴简介

豆腐娘这个名字，其实就是豆腐之母的意思，磨好的豆腐娘过滤后，煮好，下卤水卤过，用滤布和豆腐架过好，就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是浙南独有的特产。制作上，当年的嫩豆味道特别鲜美，上年的老豆子次之，陈年的豆子就略差些。但是比较起来，陈年的豆子做豆腐娘也好过做豆腐。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐娘请客，已是传统美俗。图片上中间填的才是豆腐娘。

文化习俗

豆腐娘为底料的美食在当地也特别，比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料，放入当地特色的黄餜、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节，都是招待客人的方式。近年来，随着当地旅游开发的发展，更是成为招待外来客人的特色佳肴，比如在庆元县的三堆村每年举行的三堆迎神节（又称三堆庙会，丽水市非物质文化遗产）上，就作为招待宾客的靓点美食之一。

具体做法

豆腐娘，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，加入1：1左右的水后放入锅中煮熟，再捞出来，因为一般一顿吃不完，所以基本会每次煮一点，先烧好油汤再倒入适量煮熟的豆腐娘，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。

要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！

另类功能

豆腐娘有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家，每年都要买些豆腐泥给小猪吃，三五天就能使小猪飞快增长，皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐娘为营养品，同时也是小猪的催长剂。