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绿豆腐

时间:2024/11/23 3:09:53 15200票数:31投他一票#日剧#

绿豆腐是浙江南部地区温州丽水一带常见的传统小吃。在温州地区俗称“豆腐柴”,丽水地区俗称“绿豆腐”。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。就是一种绿颜色的豆腐,虽说叫豆腐,如璞似玉,晶莹剔透。口感却和豆腐完全不一样哦。

    详细介绍

    基本介绍

    绿豆腐是浙江南部地区温州泰顺一带常见的传统小吃。在温州地区俗称“豆腐柴”。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

    食用价值

    有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究,发现其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

    制作方法

    当然只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。假如你是个喜欢野趣之人,最好是亲自上山采摘,可以光采叶子,也可以折取枝条。在这里你不要有杀鸡取卵之虞,因为豆腐树的再生能力极强,春夏秋三季树梢会连续生长,采折过后,它很快就会重新发枝吐叶,等待你下一次的光顾。

    绿豆腐的制作过程非常简便,以下是绿豆腐的制作过程:

    一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来;

    二、多清洗几遍(大部分是野生的,但也有农户种植的);

    三、清洗干净之后加入适量的水,以没过绿豆腐叶为准,(有条件的也可以用冷开水更卫生)当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;

    四、开始反复揉搓,把绿豆腐叶里的汁液搓出来,直到感觉有点黏稠为止;

    五、大概揉搓20分钟左右,感觉把叶子搓成泥状就差不多了;

    六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉,而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

    七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁,把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝结的作用,牙膏里含有碳酸钙,建议选用便宜的中华牙膏,膏体呈白色的,分量只要花生大小就够了);

    八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀,大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦,(如果担心绿豆腐汁没有完全凝结,可以在中间插一根筷子,若筷子笔直竖起则表示完全凝结,若筷子侧翻,则表示还要再等会,或者水的比例过多,造成绿豆腐汁硬度不够,偏软!)

    九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

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