沙溪扣肉

基本介绍

沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，早已飘香大地。在沙溪无论是大排档，还是高档的酒楼，如没有沙溪扣肉卖，可能就不是正宗沙溪饭店了，所以在沙溪不难找到“沙溪扣肉”的踪影。

传说“扣肉”源于南宋末年，据说当时宋帝逃难来到中山隆都，村民将自养猪肉用酱料香料大块猪肉煮熟宴请将士，士兵见猪肉外表又大又肥不敢动筷，将领灵机一动，将抗金元帅岳飞的满江红词句“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”来形容大块猪肉就是元兵敌寇的肉，要杀敌立功强身健体就要大口吃敌寇的肉，于是“寇肉”的传说也就慢慢流传至今，名称也慢慢从谐音寇肉称为“扣肉”。

制作方法

扣肉在沙溪人的不断改善后，变得更出神入化，并引以为豪。

成为远近闻名的“沙溪美食三宝”中的一宝，这同扣肉的严谨制作有很大关系的，要做好地道正宗的沙溪扣肉，选料非常讲究，要选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺更要依足工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。

师傅要先将选好的猪肉水煮，用钉板针打出排水肥油，再落油锅炸，再过清水浸漂，切片拌味用传统古碗排好，最后用木柴炖制等复杂的技艺令你眼花缭乱。调味品方面除了有十几种常用的调味品外，还有几种香料是必不可少的。

其中有一种香叶叫“沙溪蒌叶”，沙溪扣肉如果没有蒌叶的话，识味之徒就不认为你是正宗沙溪扣肉了。

所以如此繁复的制作才使一个地方特色菜，能经受百年的历久不衰及得到食家的青睐。