黄松糕

基本介绍

黄松糕是以粗糯米粉为主料，制成的一种美味的特色传统名点。它始于江苏苏州，为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间，随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多，此糕团便逐渐盛行，到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少咸宜，深受食客欢迎，现已成为上海著名的糕团点心。

制作方法

原料配方(制50块)

粗糯米粉1.5公斤

粗粳米粉1公斤

红砂糖750克

豆油10克

做法

缸内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀，再倒入冷水用手揉透，静饧20分钟，让糖渗透到粉内，然后倒入粗筛（24网眼），边筛边用手搓擦，即成粗细均匀的粉粒。

笼内垫上草制笼垫（或纱布），将粉轻轻铺入笼内，盖上盖，上锅蒸约10分钟即熟。出笼后，切成长方块即成。

注意事项

米粉加冷水时要分次加入，边加入边揉搓，揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜；

入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。