清蒸牛蹄筋

• 清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴，属于地方风味菜，口感软糯鲜香，富含胶原蛋白，营养丰富。
• 清蒸牛蹄筋的做法并不难，食材在当地来说比较容易获得，吃起来质地犹如海参，淡嫩不腻，颇有高原乡土味。

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜，也是青海著名的特色菜。

此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。

青海回族人民对清蒸牛蹄筋制作十分考究，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴；切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。

• 清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜，在内地很难吃到。
• 清蒸牛蹄筋淡嫩不腻，质地犹如海参，俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参。
• ”颇有高原乡土味。
• 回族人对加工牛蹄筋十分考究，烹饪技术既高超又熟练。
• 清蒸牛蹄筋选用牛蹄筋处理后洗净，放入锅里煮8成熟捞出，去骨骼，切条后装碗，加入调味料和香料大火蒸1个小时，放入蒸笼蒸至熟透。
• 上桌前再浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等添香。
• 蹄筋淡黄柔软，吃了不塞牙。

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。

这道青海地方特色菜，做法并不难，食材在当地来说比较容易获得，吃起来质地犹如海参，淡嫩不腻，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。

喜欢吃牛蹄筋的朋友，不妨可以自己动手试试。

• 清蒸牛蹄筋是青海玉树常见的美食佳肴，既是小吃又是风味菜。
• 制作清蒸牛蹄筋要先将牛蹄筋处理干净，入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽；接着将熟蹄筋切成条，放入碗内，加调料拌匀入笼蒸；然后炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸调味；最后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
• 做好的清蒸牛蹄筋淡嫩不腻，质地犹如海参，非常美味。