形状
汤圆汤圆,顾名思义应该都是圆的。镇雄汤圆却偏偏不是圆的,当然这里说的是真正本土的镇雄汤圆,现在有些人不太会做本土汤圆,就直接买圆形的或者做成圆形的。
镇雄汤圆是“三角体”,因为镇雄汤圆有三个角,前后却不是平面,而是鼓形的,像小鹅儿的腹部。
传统
所以镇雄人年年吃汤圆的时候,大人们总是爱念叨给小孩子们猜的一个谜语也跟鹅有关,说的是:
一群鹅,飞下河,漂的漂,落的落。
大人话音未落,小孩子们马上抢答:汤圆,汤圆,汤圆么,哪个认不得?
果真是汤圆。一个个小肚如鼓的“三角体”汤圆撒入滚水锅中,沉沉浮浮,的确像一群淘气的小鹅在河塘里自由嬉戏。
这些嬉戏的小鹅,有的像白雪一样白,有的像猪肝一样黄。喔,像猪肝一样黄的汤圆,你也没有见过吧?这也是镇雄汤圆迥异他乡的一大奇观呢。
选材配料
上等糯米(或高粱),生猪板油,花生,苏麻,芝麻,白糖,红糖,冰糖
制作方法
1.将糯米淘洗干净,用冷水浸泡2-3日。
2.将浸泡后的糯米用石碓反复舂打成细粉,晾干。
3.制馅,可用生猪板油揭去膜皮,将红糖熬成浆,冷却后,拌成细末,与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”;也可用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”等。
4.在糯米面中和入水温适量的水,反复揉团。去小块揉好的面,用掌心搓成小球状,从小球中心捏窝,放入包心,封口,左右合拢,成三角形状。
5.待水烧开后,即可入锅。汤圆纷纷漂上水面,即为成熟,可舀起装碗。
6.黄汤圆是用高粱面做的。口感和糯米面做的略有不同,不如米面做的糯、滑、软,但别有一股高梁的清香。一般来说,糯米面做的汤圆,馅是用富油(猪板油)、花生、核桃、芝麻等多种好东西制作的。高粱面做的汤圆,馅是酥麻黄糖舂细混合在一起蒸熟的。
风俗
别处的风俗,汤圆是正月十五元宵节的主打食品,在镇雄,可不是这样的。我们吃汤圆,是在正月初一早上。这一天,镇雄几乎家家户户包汤圆,吃汤圆。为什么呢?大约是这一天,一家老小,男男女女全都团聚在一起,包括出嫁了的女儿也大早早的带着丈夫,儿女来拜年了,最佳的选择,首属汤圆。因为汤圆的馅是甜的,暗喻着大家的心都是甜的,祝福着大家新年开始,一年到头生活都像汤圆一样甜甜蜜蜜。当然,包汤圆的时候,如果家有调皮的小妹子,就会故意包上几个盐巴或者辣子面做馅的汤圆,专门盛给大姐夫二姐夫,整他们出出不伤大雅的洋相,逗一家人玩笑的。全家笑起来了,亲情融融,其乐融融。这年,就真正的过得喜庆多多了。
至于为什么要把汤圆做成“三角体”,现在暂时无法考究,也许是镇雄人特能别出心裁,有创造力了。
来源
古时人们常常把对自然的敬畏寄托在神话人物的身上,镇雄多山,世代繁衍生息于此的百姓大多靠山吃山,人们为了求得风调雨顺、山间物产丰腴,往往在辞旧迎新的春节,捏制山形汤圆,作为供奉山神的祭品。斗转星移,三角形汤圆也成了镇雄传统小吃,其特殊形状全国罕见。
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