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灞源豆腐干

时间:2024/11/4 11:10:35 15200票数:31投他一票#日剧#
灞源豆腐干,因产于蓝田县灞源乡而得名,属绿色食品,是用秦岭中出产的无污染黄豆为原料点卤而成,以口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长的特色而著称,也是陕西西安蓝田的特色美食之一。灞源豆腐干制作讲究,须经过备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、煮泡、晒干等工序制作而成,做好的灞源豆腐干清香可口,营养丰富,可以用来炒、卤、凉拌等。
    详细介绍

    基本介绍

    灞源豆腐干,因产于蓝田县灞源乡而得名,属绿色食品。用秦岭中出产的无污染黄豆为原料,点卤而成。豆腐干清香可口,营养丰富,含胆固醇、脂肪少,具有抗血脂,软化血管,防止动脉硬化的作用,深受中老年人的欢迎,投入市场后一直畅销不衰。

    灞源豆腐干是陕西省西安市蓝田县灞源镇的特产。

    制作方法

    (1)备料,黄豆,精盐,清水

    (2)磨浆,先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

    (3)煮浆,将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

    (4)凝固,浆降温后即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过半个小时后划脑。

    (5)划脑,上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的豆腐质量紧密。

    (6)上包,先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

    (7)煮泡,先将精盐放人温水中搅匀,再把豆腐放入盐水中煮泡20多分钟。

    (8)晒干,把用盐水煮好的豆腐晒干,然后重复第七步。

    (9)重复煮晒,重复第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。

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