竹筒东坡肉

基本介绍

是广西玉林的一道美味佳肴，此菜在传统东坡肉制法的基础上，先将肉块与冬笋入砂锅煲至六成熟，捞出后放进竹筒入蒸箱完全蒸熟。走菜时还要在每个竹筒中加入氽过水的鲜冬笋，两种冬笋一种清脆鲜嫩，另一种软塌味浓，制好的东坡肉也带有一股淡淡的竹子清香。

食用价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

制作方法

1、猪五花肉3600克切成大块氽水,待变色将其捞出，冲去浮沫后改刀成5厘米见方的正方形块; 冬笋1200克去皮改刀成滚刀块，下入锅中氽烫2分钟去除涩味。

2、锅入底油烧至四成热，下入白糖100克小火炒出糖色，盛出倒入碗中，加绍兴黄酒1200克 酱油50克调匀成汁。

3、取一砂锅，锅底依次垫入八角2个、草果1个、葱段100克、姜片100克，五花肉的皮朝下，紧密地码到砂锅里，围着肉摆入冬笋块600克，在肉面上撒入冰糖150克、红曲米10克，淋入步骤2中调好的汁，盖上砂锅盖大火烧开，开锅后撇去浮沫，再次盖上锅盖小火慢炖90分钟。

4、在每个竹筒中装入炖好的冬笋20克氽烫过的冬笋20克五花肉1块，浇入炖肉原汤80克，放入调至80*C的保温仓，蒸30分钟以上即可随单走菜。