枣泥麻饼

基本介绍

枣泥麻饼，是中国传统名点，苏式糕点。第一产地于吴中木渎，代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色。第二产地在相城区湘城镇，代表为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色。两者皆为百年老店。

制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味。

制作方法

做法一

1.制作面皮：就是和面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。

2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。

3.在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。

4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。

5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

做法二

主料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、猪油40g、苏打粉3g、红糖30g；

辅料：枣（干）200g、赤小豆200g、猪油10g、白芝麻20g、水适量；

做法：

1.将面粉微波炉高火加热2分钟

2.熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛

3.加入猪油、红糖、蜂蜜

4.揉成团放一边

5.枣煮熟剥皮取肉，和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥

6.打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟

7.蒸发水分

8.面团分成10份

9.包入枣泥豆沙，擀扁，贴上芝麻

10.烤箱170度20分钟左右

做法三

主料：面粉200g、蜜枣20g；

调料：水适量、芝麻适量、植物油适量；

做法：

1.准备面粉、蜜枣 、精制油 。

2.蜜枣去核，切末。

3.在面粉盆中，加入适量水，搅拌成棉絮状。

4.直接用手揉面团三光，醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。

5.醒好面团，搓成长条，分四个剂子。

6.取一个剂子，用擀面杖擀薄成长方形，涂上精制油，均匀撒上蜜枣末。

7.从两边往中间卷起，两头捏紧。

8.然后从一头卷起。

9.卷成圆形。

10.撒上黑芝麻，用手压扁，很快全部做好。

11.不粘锅热油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以喷少量的水）。

12.烙成两面金黄色即可出锅。