基本介绍
大凉山山核桃是四川凉山彝族自治州的特色产品,是野生核桃的一种。
品质特点
果个大壳薄,品相好。每个核桃大小均匀整齐,壳薄不露仁,漂洗不透水,果面洁净。单果重超15g,横径超33mm,残伤果为0。核桃口感油香味浓,色泽白黄如玉,仁肥。
营养价值
核桃种仁味美可食,含蛋质7.23%,含油率48%~53%,多者达69%,核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。
山核桃核仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种人体所需的微量元素,其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
制作方法
琥珀核桃仁
材料
核桃仁1把,蜂蜜少许,糖少许,香油或食用油少许
做法
1、将包好的核桃仁先用微波炉加热1分钟左右,目的是使做好的琥珀核桃仁更脆。
2、将三勺白糖和少许蜂蜜搅拌均匀,以糊状为好。
3、把刚才处理过的核桃仁放入糖糊中,搅拌均匀,使每个核桃仁都裹上糖浆,放入微波炉。
4、用中火加热,防止糖浆烧糊,每隔1分钟取出搅拌一次,约共加热3分钟左右。
5、取出晾凉,即可食用。
历史起源
据说,元朝末年,刘伯温从天目山来到隐将千亩田遇上了朱元璋,两人谈古论今,一拍即合。刘伯温看朱元璋身材魁梧,仪表非凡,胸有大志,就劝他在千亩田招兵买马灭元,朱元璋说:“谈何容易,首先军粮那里来啊?”这倒难煞了刘伯温。
一日,刘伯温闲着无事,走进伙房,见厨师从沸水里煮芹菜,问道:“这是为何?”厨师说:“芹菜略有苦味,放进沸水稍煮片刻捞上来再烧,就无苦味了。”从这事,刘伯温想到无人问津的漫山遍野的山核桃,能否放到水里去煮除去苦味,经一试,果然灵验,在放到火笼一烘,山核桃成了既香又脆的美味佳果。
这消息不胫而走,大批山核桃运往苏、杭州出售,从此百姓手里钱多粮足。刘伯温把这件事告诉了朱元璋,朱元璋抓住可这个机遇,招兵募捐,训练兵马,兵分数路,打下山去。
朱元璋这次出兵,兵多粮足,势如破竹,不久推翻了元朝,建立了大明江山,后来,这座山称为大明山,山核桃也就成了“大明果”了。山上朱元璋当年的点将台还在。
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