彝家圆根酸菜

基本介绍

彝家圆根酸菜是四川省凉山彝族自治州的著名特产，也是彝族的传统美食。

品质特点

圆根菜是芥菜一类的变种，叶形似芥菜叶或萝卜叶，呈锯齿形分裂，根茎膨大成扁球状，味辛辣、略甜。

生长环境

彝家圆根酸菜生长在四川省火把圣地布拖县海拔2600米以上的高寒山区无污染地带。

价值功效

据杨旻氏《酸菜史话》记载：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸钙），其味清爽适口，可防止维生素丙的破坏，又有呋氨酸钠，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。

人的肠胃中常寄生能分泌毒素的腐败毒菌，有多量毒菌的长期作用，会使人早衰，俄国科学家梅契尼柯夫曾指出“乳酸就具有拟制这种腐败毒菌的功能”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老的功效。

制作方法

在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，真叫画龙点睛。成为驰名大小凉山的各种酸菜汤，让人赞不绝口。

历史起源

彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。

他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，“资约丁古”幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。

“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。