蚌肉金花菜

蚌肉金花菜介绍

三月，草头刚刚上市，着实鲜嫩，蚌肉也开始肥美起来，只需撒盐喷以白酒，便是江南地区独有的时令美味——蚌肉金花菜。金花菜也称草头，每年二月底三月初都有大把鲜嫩的草头上市，隔上半月草头就会变老。蚌肉挑选壳颜色稍黄的，肉质会更嫩。

蚌肉金花菜的做法窍门

原料：金花菜、河蚌、料酒、蒜瓣、砂糖、生抽、鸡粉、盐、葱、姜汁、白酒、姜片、色拉油。

做法步骤：

1、用刀沿着壳缝划开，刀大约探入壳内1/3处，不要太深。掰开蚌壳取出蚌肉。以上这些可以让店家帮忙事先处理好。

2、把河蚌的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，用盐抓洗掉外面的黏液。

3、洗净的河蚌用料酒、盐、姜汁、葱、蒜片和姜片腌制30分钟。

4、放入高压锅里加点水、加入两片姜，压30分钟左右。

5、捞出压好的河蚌冷却，切成大条状；金花菜洗净。

6、起油锅放入金花菜煸炒，再放入河蚌肉一起炒。

7、放点盐、生抽和砂糖调味，最关键是放点高度白酒，起锅前加入鸡粉炒匀。

8、出锅装盘。

小贴士：

金花菜炒的时候淋上高度白酒会很香哦！