烂糊面

烂糊面，上海人的叫法。为何上海人偏偏喜欢吃煮的烂糊的面呢？因为过去穷，为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”。这也是上海人会“做人家”的一种表现，面涨开了家里人也都容易吃饱，这面的卖相虽然不好，味道确实鼎鼎好的。

烂糊面虽然要把面煮得烂烂的，但却烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。