云雾茶

基本介绍

云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名，古称岳山茶。从唐代以来就作为向皇帝朝贡的“贡品”。

主要生长在海拔800－1100米高度的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地带。这里气候温和、湿润，土壤含有丰富的有机质，适宜茶叶生长。

唐代陆羽的《茶经》说：“茶出山南者，生衡山县山谷”可见南岳云雾茶早负盛名。

云雾茶，外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。

在湖南省名茶评比中被评为优质茶，在国内外享有声誉。

品质特点

通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

庐山云雾茶云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶 焙茗，其滋味更加香醇可口。

庐山云雾茶，其汤色如清绿带黄，这是因为庐山云雾茶芽茶黄桐含量较高，叶再大一点的，汤色淡绿色。如果是夏茶或秋茶的话，则汤色微黄。

好茶需要好水来泡，最好的庐山山泉是庐山康王谷谷王洞泉水，当年茶圣品泉庐山康王谷帘洞泉评为天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶汤甘甜。

品种种类

比较有名的云雾茶有灵山云雾茶，庐山云雾茶，英山云雾茶，云台山云雾茶，老山云雾茶。庐山云雾茶产于江西庐山，色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。

庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

英山云雾以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人深受欢迎，早在唐代就是宫廷贡品。

云台山云雾茶，以其色、香、味、形俱佳而跻身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古时候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，视作珍茗，招待贵宾。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而驰名遐迩。

清海州知州唐仲冕也把它当作茶王“龙团风饼。”据《宋史·食货志》记载；“海州榷茶之所。”榷茶是历代政府对茶叶实行征税、管制、专买的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向贩售海州茶叶的茶商发布征税诏书，因“海州茶善而易售，故入钱之数厚于他州。”另据《金史》载广四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、宁、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤为袋，值六百文。” 1921 年“树艺公司”产的云雾茶以其品质获南洋劝业会奖．目前，云雾茶的产地宿城的种植茶田计 300 亩，年产量达 200 担，云台山濒临黄海，气候温暖湿润。时常晓云末散，海雾又起。“云雾山中出好茶。”青翠欲滴的茶树经常笼罩在云雾山中，气温低，温差小，湿度大，芽叶柔嫩，焙炒时要节制锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。

制成的茶大小匀整，条索蜷曲，形似细眉，而且蜂毫无损，色泽绿润，纯净可爱。

老山云雾茶，产自南京近郊的老山地区狮子岭，毗邻老山国家森林公园，得厚江南水乡情怀，自唐代以来一直备受文人青睐，至明代更是与南京雨花茶其名，其色泽润雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品。

生长环境

湖北省英山县位于大别山主峰侧旁，海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户古来就有种茶习惯。

近年来，按照现代生态农业生产要求，进行规模化种植，规范化加工，其产品被国家认定为全国首批无公害生态农业示范产品。

1987年湖北茶叶评比，9项名茶英山囊括5项，以后更是在全国履获名茶评比优胜。其云雾系列产品主要有“春笋”、“春蕊”、“春茗”、“碧剑”、“龙特”。茶叶现已成为英山县主要商品之一。

自1992年4月起，英山县将每年的农历谷雨定为茶叶节，以后年年举办。每年茶叶节，中外茶商蜂拥而来，茶叶拍卖价曾创全国茶叶斤价颠峰——每公斤“春笋”单价高达3.96万元。

2002年全县茶叶总产量达到了900万公斤以上，居全国第三、湖北省第一。

湖北兴山也盛产云雾茶，兴山县与国家原始森林大神农架毗邻，有海拔12001500米的高山，常年云雾缭绕，土壤肥沃，失态环境得天独厚，兴山拥有云雾茶的极佳生长环境。

价值功效

云雾茶中含有多种营养成分，如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等功效，是公认的健康食品之一。

制作方法

云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在80℃-90℃之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。

须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。

品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。

每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

历史起源

唐朝的时候，庐山锦绣谷的香谷寺旁，有一片茅房。虽说全是竹篱茅舍，可那里藤蔓缠绕，长着各种奇花异草，万紫千红，香气扑鼻，人们都称它为百花村。百花村里有名叫王瑞香，长得特别好看，千朵花，万朵花，哪一朵花也比不上王瑞香。

王瑞香的隔壁，住着一位小伙子，名叫樵哥。瑞香和樵哥从小就在一块儿玩耍，长大了又一块儿上山砍柴，一块儿干活，形影相随，好得像一个人似的，双方父母看着这对年轻人相亲相爱，如鱼如水，心里乐呀！就商量着要给他俩早日完婚。眼看着喜日子一天天临近，瑞香和樵哥心里更是甜蜜蜜的。他俩早就盼着这一天啊！

谁知，就在这时候祸事来了。那一年，唐明皇来庐山上游览，他来到了太平殿，题了“九天使者之殿”的匾额，又乘兴登上了庐山顶上的锦绣谷。他见这儿百花盛开，异草放香，人也长得格外的美，不禁心里惊叹：真是山清水秀育美人啊！于是下了一道圣旨，要在锦绣欲一带挑选山村绝色女子进宫为妃。

这锦绣欲的百花跟王瑞香相比，也要逊色三分呀！她是首屈一指的美女啊！自然被钦差首先选中了。那一夜，王瑞香一家人面对孤灯，哭得死去活来，她娘眼泪不断，连声音都哭哑了，说：“孩子，你怎么这么命苦呀！你是娘身上的肉，娘舍不得离开你呀！”

王瑞香山里生，山里长，风风雨雨磨炼出了倔强的性格。她擦干了眼泪，斩钉截铁地说：“爹、娘！我死也不进宫去！”她爹叹了口气，说：“唉，孩子呀！话是这么说，可这是皇上的圣旨呀！咱一个贫民百姓，能拗了过去吗？王瑞香头一昂，说：“拗不过，咱就逃！走他个无影无踪，叫这皇帝老儿寻不见，找不着，看他怎么办！”

一家人商量来商量去，事到如今，也只有这个办法了。她娘简单地给她收拾了一下衣装，千叮咛，万嘱咐，送王瑞香悄悄出了后门。

王瑞香独个儿趁着皎洁的月色，循着嶙峋深邃的锦绣峡谷，沿着潺潺的溪流，穿林过涧，攀过了曲折回旋的九十九盘，来到了大林沟的香泉村，在她舅舅的家里躲藏了起来。

第二天，钦差不见了王瑞香，就凶神恶煞地逼着她父母交出人来。世上哪个父母不爱儿女啊！任凭钢刀架在脖子上，王瑞香的父母也是一字不吐。钦差没法，只好派人四处寻找。

再说樵哥听说皇上要选瑞香进宫，心里已急得火烧火燎，如今又不见了瑞香，生怕她有个三长两短，就去问她的父母，但是瑞香的父母见耳目众多，怕走漏风声，也不敢如实告诉他。樵哥急啊！就装作打柴从这个岭翻过那个岭，从这条涧越过那条涧，满山满岭地去寻找他心爱的瑞香妹妹。樵哥过了一岭又一岭，累酸了双腿，没看见瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天，喊哑了嗓子，也没有听到妹妹的回声。樵哥还不死心，照样忍饥挨饿的走遍了山山岭岭。

有一天，瑞香提着篮子，到茶活石下的仙人盆里洗衣服。衣服在泉水里轻轻的荡着，她心里默默地想着：那些皇帝老儿的钦差是否下山去了呢？樵哥现在又在哪里呢？樵哥啊樵哥！要是你在我的身边，那该多好啊！瑞香正想得入神，突然，岭上飘来了一阵山歌声：樵哥打柴在山冈，不惧虎豹不怕狼；有心寻妹妹不见？不知妹妹在何方？

瑞香一听，知道是樵哥在找她，心里高兴啊！连忙立起身来，放开喉咙，回了一首山歌：一道清泉飞出崖，妹妹抛下银丝带；身在泉头将哥等，盼望哥哥快快来！樵哥听到了瑞香在呼唤，如飞似地从岭上奔了下来。只听见一个喊“瑞香”，一个叫“樵哥”，两人见面，抱头痛哭。樵哥说：“瑞香妹，你叫我找得好苦啊！”瑞香呜咽着说：“樵哥，我......还以为今生今世再也见不到你了哩！”

两人正在诉说思念之情，不提防树木里突然传来“嘿嘿嘿”一阵奸笑声。樵哥和瑞香回头一看，不好！钦差带着人围上来了。原来钦差派人四处寻找瑞香，不见人影，怕回朝不好交旨，就暗中跟踪樵哥，一直来到了这里。忠厚老实的樵哥哪里知道啊！上了钦差的大当了。钦差一步步走过去，花言巧语地对瑞香说：“姑娘，只要你答应做皇上的贵妃，三宫六院，任你游玩；穿不完的绫罗绸缎，吃不完的山珍海味；一人之下，万人之上，多么好的福气啊！”

瑞香气得浑身打颤，说：“连天上也没有人间好，你三宫六院怎比得上庐山强，绫罗绸缎我不穿，山珍海味我不尝，我心里只有我的樵哥，宁死也不进宫为妃。”钦差冷笑着说：“这可就由不得你喽！来呀！请娘娘起程！”钦差使了个眼色，打手们就一拥而上，樵哥挺身上前护住瑞香，早被他们一棍打晕过去。可怜一对好鸳鸯，竟被活活拆散。

“樵哥！樵哥！”王瑞香心碎欲裂，嚎啕大哭，一步不回头，一步一滴泪，点点滴滴，洒在弯弯曲曲的山径畔上、溪畔上、岩缝间......当王瑞香被他们强行拖过一条溪涧时，她猛力一挣，一头撞在巨石上，热血四溅，飞落在山岭上....樵哥在昏迷中，闻到了一阵阵馨香，迷蒙中，好象看见瑞香妹妹飘飘而来，比原先更加妩媚多姿，樵哥高兴地喊道：“瑞香妹妹！瑞香妹妹！”

等樵哥苏醒过来，慢慢睁开双眼时，哪里有瑞香妹妹的身影啊！只见山径、溪涧、岩缝间开邮一朵朵小花，有的金黄，有的紫色，一枝上长着上百朵，聚结成球状的花簇，散发出浓郁的芳香。这就是庐山特有的瑞香花。樵哥思念着瑞香妹妹，他日日夜夜站在瑞香花遍开的锦绣谷上，天长日久，便化成了“人头石”，永远跟瑞香花为伴