扁茶

扁茶是什么茶

扁形茶茶叶一般是绿茶，包括了龙井、旗枪与大方三种。扁形茶的外形扁平挺直，产于安徽省黄山市歙县的老竹大方被誉为中国扁形茶鼻祖，其滋味甘醇爽口，香气馥郁，生产至今已有一千多年的历史。

龙井

鲜叶进过杀青后，在锅中边炒边理条，逐渐压扁成形。

旗枪

产自杭州西湖、余杭、富阳等地，属于扁形炒青绿茶，因冲泡后叶如旗，芽似枪而得名。此茶选用一芽一至二叶初展为原料，经青锅、辉锅和挺锅等工序制成，外形扁平光洁，香气清鲜，滋味醇和鲜爽。

大方

大方茶以产自安徽省黄山市歙县的老竹大方尤为出名，其外形扁平、挺秀，色泽墨绿，是中国扁形茶的鼻祖，已有一千多年的生产历史。该茶的滋味甘醇爽口，香气馥郁持久，带有熟板栗香。

扁茶的工作原理

理条：杀青叶投入槽锅，槽锅在曲柄连杆机构的作用下横向往复运动，茶叶在其中被平抛、摔撞、搓滚、刮滑，在热力共同作用下逐渐直条并初步定型，而后，提起槽锅手柄，使槽锅倾斜，将理条叶从槽锅一端滑出。

连续式理条机工作时，茶叶在振动理条的同时，利用槽锅的轴向倾斜角自动由高端向低端经出茶口连续流出。

制扁：在理条基本成形时，适时放入压棒，将茶叶压扁。棒有轻重之分，注意掌握“轻—重—轻”的作业顺序。

温度和振动频率的控制：理条时锅体温度控制在80℃—100℃，制扁时要低一些，具体温度要看制作情况掌握，不可机械教条。现在高档多用机与理条机都有温度表，温度高低一目了然，便于掌握。

振动频率对茶叶的成条影响很大，多用机设计有调速机构，各种机型调速范围有所不同，一般在140—260次/分钟之间，在制茶过程中应灵活掌握，及时调整。

扁茶制作注意事项

理条效果要好，否则条索不紧，芽叶分开外观不好看。

如果直接在锅内完成全部制茶过程，出锅前要升温提香，温度一定要掌握好。

直接在锅内辉干、提香，时间长容易使茶叶破碎。

 杀青后锅温高降温慢，生产效率低。建议采用多机组合工艺，如一台杀青机，一台理条机，两台成形机。可以提高产量。