摩德纳香醋

基本介绍

意大利摩德纳香醋是生物发酵的意大利葡萄酒醋，成酿时间1-3年。

生产工艺

由葡萄酒醋和浓缩葡萄汁用传统工艺发酵而成。

根据醋在木桶中发酵的时间不同，有的3年，有的5年不等。

传统的摩德纳香醋至少要用12年，但若遵照此时间，酿造的醋完全不能满足人们的需求，其价格也不能被一般平民所接受。

为了保护这种传统的酿造工艺，当今大规模生产的摩德纳香醋都必须在PGI（政府）监控下。

做为意大利，以至欧盟的一种被保护传统手工艺。大部分醋成熟后装瓶时会再着以焦糖色（E150D），这是种安全的食品色素(在国际上有使用范围界定），专门用于可乐、汽水、白兰地、威士忌、酱油等调味品和软饮料。

价值功效

具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能，可调节人体的酸碱平衡，消除疲劳，杀菌防病，是很有发展前途的新型产品。

葡萄醋本身为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。

葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。