回龙藠头

基本介绍

回龙藠头，贵州省兴仁县特产，中国国家地理标志产品。

回龙藠头，鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。

2018年7月，原国家质检总局批准对“回龙藠头”实施地理标志产品保护。

地域产地

回龙藠头产地范围为贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共7个乡镇现辖行政区域。

品质特点

回龙藠头，鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。

理化指标：（1）藠头（甜酸味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0克/千克，总糖≥6.0克/100克，食盐≤2.0%。（2）藠头（香辣味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0克/千克，总糖≥6.0克/100克，食盐≤3.0%。

生长环境

回龙藠头产自贵州省兴仁县，兴仁地貌，按成图类型可分为岩溶地貌和侵蚀地貌及堆积地貌三种，其中岩溶地貌占71.68%，侵蚀地貌占28.32%，堆积地貌零星分散叠置于岩溶和侵蚀地貌中。

按地表形成可分山地、丘陵、盆坝、水域等类型，其中山地面积1497559亩，占全县总面积的55.90%；丘陵面积917400亩，占总面积的34.3%；盆坝面积248362亩，占总面积的9.3%；水域面积14178.00亩，占总面积的0.5%。

兴仁气候属暖温冬干型，因受各种因素影响，表现为高原型北亚热带温和湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，无霜期长，雨热同季。

全市常年平均气温15.2℃。7月最热，平均气温22.1℃。元月最冷，平均气温6.1℃。极端最高气温34.6℃，最低气温-7.8℃。全年大于10℃的日数243天，大于10℃的年积温4588℃，适宜种植藠头。

栽培技术

栽培管理

选种：选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应本地种植、商品性好的大叶藠品种，种茎大小为直径1.5至2.0厘米的新鲜鳞茎。茎种要求无病虫、无伤口、无烂根的鳞茎。

播种：8月底至9月下旬，每公顷用种量3000至3500千克，行距25至28厘米、株距12至13厘米。

施肥管理：前期施足底肥，中期及时追肥，施腐熟农家肥≥25吨/公顷。

采收：6月上旬至9月中旬，采收藠头先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，按无须不伤肉，柄长2至3厘米，无青头烂个，无机械损伤。

加工

主要辅料：当地青花椒、小黄姜、线椒，清洗后无异味。

生产用水：产地范围地下水与山泉水，水质符合国家生

活饮用水相关规定。

加工工艺：

藠头（甜酸味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料二次发酵→杀菌→包装。

藠头（香辣味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料炒制→杀菌→包装。

加工要点：

鲜藠头：选用肉质肥嫩的本地大叶藠。

清洗：采收的鲜藠头须在8小时内筛选清洗，剪掉须根，切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后即时装坛腌制。

腌制发酵：腌制用水为当地岩溶洞水（软水），腌制盐度至15.0%，发酵温度控制在20至35℃，时间70至90天。

脱盐清洗：脱盐清洗至盐度≤3.0%。

加辅料二次发酵：脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均匀，发酵3至5天，温度控制在20至35℃。

加辅料炒制：所有的辅料来源于本地种植，辅料为青花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生香即可。

杀菌：温度65至70℃，时间30分。

贮存

常温条件下贮存保质期12个月。

生产情况

截至2017年底，贵州省兴仁县回龙镇有藠头种植面积8000亩，年产量8000万吨，年产值达1200万元，远销沿海地区。

荣誉认证

2018年7月，原国家质检总局批准对“回龙藠头”实施地理标志产品保护。

历史渊源

清朝嘉庆年间（1795-1820年），兴仁县回龙镇有种植藠头的记载；

2015年，兴仁县回龙镇成立回龙镇狮子村藠头农民专业合作社。