海刺参

海刺参是海参吗

海刺参是海参纲宫品海参科刺参属，是一种属于温带品种的海参。刺参科主要可食种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。海刺参通常生活在潮间带至水深28m的浅海海域，海参市场上销售的上等海刺参基本都是产自山东海域以及大连。

海刺参产地环境

海刺参主要生活在北太平洋沿岸浅海海域。在地理分布上的北限是俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿儿岛，朝鲜半岛海，我国辽宁(大连）、山东威海、河北、江苏（连云港）等省浅海沿岸也均有分布。

海刺参对生活海域环境要求很高，如果有半点污染就很难生存。一般约需三年左右的时间才能长大成年。

海刺参的特点

海刺参外部形态体呈圆筒状，酷似黄瓜，长20cm40cm，横断面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不规则的圆锥形肉刺，体腹面平坦，密布管足，排列成不规则的纵带，口位于腹面前端，无咀嚼器，周围环生20个分枝状触手，有捕食机能。

肉刺的多寡、长短和体色常依产地、生活环境不同而有差异。体色一般为褐色，带有深浅不同的斑纹，此外，还有绿色、赤色、灰白或白色的个体。体壁分表皮层和富有胶朊纤维的结缔组织层，在这两层组织之间有无数钙质骨片。

结缔组织层之下为肌肉层，由纵横肌组成。

消化道是一条在体腔内弯曲两次纵行管，分为口、食道、胃肠、总泄殖腔、肛门等。

呼吸器官司可外形呈树状，故称为呼吸树。

生殖腺是由许多树枝状细管构成，位于肠系膜的一侧或两侧，有一条总管连接到生殖孔。生殖季节性腺变粗，雌性为桔红色，雄性为乳白色。

刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。

海刺参的营养成分

每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502.9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜0.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸0.01毫克。

海刺参的品种种类

梅花参

梅花参（Thelenota ananas）又称“凤梨参”，因其体表刺多而尖，肉刺基部相连和呈“梅花”状而得名，体色纯黑或嫣红；为中国南海所产海参最好最大的一种。

绿刺参

绿刺参（Stichopus chloronotus）又称“方刺参”“方柱参”“海棒槌”或“海老鼠”等，属于海参科，主要产于中国的北海及海南岛一带；其体呈四棱形，而每个棱面都有一行圆头小刺，色泽土黄略发红，个体不大。

花刺参

花刺参（Stichopus variegates）又称“黄肉参”“白刺参”“方参”等，它们都为南海很普通的食用大连海参，它体长20-40厘米，参体呈圆筒形，背面排列大小不一的肉刺（疣足），腹部平坦，管足密集，口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，触手均偏于背面；属“刺参科”，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

海刺参有什么功效

1、海刺参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2、海刺参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、含有特殊的活性营养物质，海刺参酸性粘多糖，海刺参皂甙(海刺参素、海刺参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

4、海刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的海参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

5、海刺参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海刺参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

野生刺参和养殖海参的区别

市场上的海参多为干制品，生长环境不同，其颜色也不同，主要分为黑色、褐色、灰色等，但不是通体的黑色或通体都是白色。优质海参皮质清晰、颜色自然、形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚、肉刺完整；水发后涨性大，色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性、糯而滑爽、无砂粒。如海参发红，柔软、黏糊或很枯瘦，肉薄、凹陷坑大，肉刺倒伏、不直，属劣质品，不宜购买。

区别野生和养殖海参可以通过以下方法进行：

1、观察底足。野生海刺参一般生长在水深为15～20米的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动功能下降，吸附力差，变得细长。

2、观察沙嘴。野生海参的沙嘴大而坚硬。

3、观察肉质。野生海参因生长在深水域，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，积累的营养物质丰富；而圈养的海参生长快，肉质松软，不紧实。

4、观察形态。野生海参外形为纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参细长，缺乏韧劲。

5、观察疣足。野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长得细、尖长。

海刺参怎么吃

1、煮汤

海参1只，桂圆肉20克，猪瘦肉250克，何首乌50克，大枣5枚，盐适量。海参用水浸软，用牙刷刷去海参表面上的黏液，切片；大枣去核洗净；桂圆肉、何首乌洗净。所有材料一起放入砂锅内煮沸，再改用小火煮2小时，加盐调味即可。本汤能补肾养血。

2、炖服

冠心病(气阴两虚型)：泡发海参50克，大枣5枚，冰糖适量。海参炖烂后，加入大枣和冰糖，再炖20分钟即可。