手撕椒麻鸡

材料：柴鸡一只，一勺花椒面，花椒油，葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量，洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把。

做法：

花椒炒熟，擀成花椒面备用。

一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成花椒油，备用。

放葱姜蒜及足够的水把柴鸡煮熟，捞起晾凉，撕成片。

洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段，放入鸡肉中拌匀。

蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁，倒入鸡肉中拌匀即可。

注意：椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓。