普集烧鸡

基本介绍

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜，始产于武功县普集镇。

普集烧鸡属清乾隆年间宫廷饮食秘方，抗日战争中期辗转流传到武功，在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏，是典型的非物质文化遗产。

菜品特色

普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。

制作方法

制作工艺

普集烧鸡制作极为讲究，首先，严格选鸡，一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜，禁忌病鸡、死鸡。

宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮；大凉鸡毛拔不尽。

宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。

其次，用大火将菜油烧滚，进行油炸。

定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑；炸的时间短，上不了色泽；只有适度，才能皮黄色亮。

调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。

把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。

烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。

提起原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤。

材料准备

主要器具有操作刀、蒸锅及其它餐饮用具。

主要原料有优质鸡、菜油、香油、蜂蜜等。

主要调料有干姜、花叔、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。

主要原汁汤为陈年老汤。

制作步骤

精选优质鸡。

细心宰杀，清水冲洗，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。

定好火侯，进行油炸。

配以优质调料，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，先大火烧开，再以文火慢卤。

烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。