生滚粥

生滚粥是什么意思

生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

生滚粥和普通粥的区别

1、菜系不同：生滚粥属于广州市极具特色的一道美食，在菜系上属于粤菜系；而普通粥则是包含范围比较广泛，没有具体的菜系之说，属于一种家常便饭。

2、做法不同：

生滚粥的制作更加注重仪式感，通常是用猪肉、鱼或者江瑶柱来熬制所需的汤底，选取的肉料一般就是鱼片、猪肉片或者鸡块等，经过一系列的腌制后，用小锅将汤底烧开以后加入肉料就可以食用了；而普通粥的做法就比较简单一些，将红豆、莲子以及慧仁米等食材浸泡后煮熟就可以了，非常高效和便捷。

3、种类不同：生滚粥可以细划分为牛肉粥、海鲜粥等各式粥种；而普通粥通常比较单一，以小米为主。

4、口感不同：生滚粥的口感吃起来比较丝滑，且富有相应的弹性；而普通粥的口感相比较来说稍微差一点。

5、价格不同：生滚粥的价格相比较普通粥来说，其价格相对昂贵。

6、浓稠不同：生滚粥相对来说浓度稍微稠一些；而普通粥的浓度的汤比较稀疏一点。

生滚粥的做法

生滚粥的制做分粥底和材料两个部分,将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。

粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。

生滚粥肉片怎么腌制嫩

生滚粥的瘦肉切片，用盐、生抽抓匀，再用姜丝，花生油拌匀腌制。

1、研磨瓶白胡椒粒将肉片的鲜香滋味迅速提升，是各类生滚粥的必备调料。

2、将大米、干贝丝和姜丝一起放入砂锅内，加入3杯热水搅匀（包括浸泡干贝的水），加盖以中火煮10分钟，再改用小火煮15分钟至粥粘稠程度合适。

3、从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。

4、肉丝入锅后，迅速拨散并关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。

顺德生滚粥要煮多久

10分钟左右。晚上睡觉前，用电饭煲预约煮个白粥，第二天再加入各种食材，10分钟左右就是一碗热乎乎的生滚粥。