雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼介绍

雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，那么雪菜大黄鱼是哪里的菜？是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

雪菜大黄鱼的正宗做法

食材：

主料：大黄鱼(750克)。

辅料：冬笋(50克)腌雪里红(100克)。

调料：黄酒(15克)姜(10克)小葱(20克)盐(5克)味精(1克)猪油（炼制）(40克)。

步骤：

1、新鲜大黄鱼一条，去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；

2、将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼；

3、煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟；

4、待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料；

5、旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。