回族粉汤

基本介绍

粉汤是新疆回族的风味小吃，是款待客人的一道小吃，虽然上不了宴席，却深受群众的喜爱。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤，无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。

菜品特色

味道鲜美，酸辣适中度，油而不腻，开胃爽口。

制作方法

粉汤的主要凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。

再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，二者合在一起即成粉汤。

一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用，选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。

粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。

若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。

杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。

数九寒天，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既实惠又有风味，有人甚至用粉汤发汗治疗感冒，则是另有妙用了，粉汤四季可做，但因时令季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。