巴中枣林鱼

巴中枣林鱼介绍

巴中“枣林鱼”因四川省巴中市巴州区枣林镇得名，是一种传统的鱼类食品制作技艺。在巴中，无论是雅致的餐厅，还是路边摊的小吃，都能吃到巴中的大小鱼儿，枣林是地名，以产鱼而善烹出名，这道菜是以奶汤炖为主，最值得一提的便是其特色的配料，汤色奶白清鲜，不仅营养价值极高，而且好评如潮吃不腻，让人觉得鲜香味美，唇齿留香。

巴中枣林鱼由来传说

相传盛唐时期，太子李贤被贬居巴中时，常到枣林河边垂钓，长此以往，便与祖居枣林河边的李氏族人交好。李贤为答谢李家人，命人在自家用山泉水、大葱、生姜等原料做了一道鲜汤鱼招待客人。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠，用鱼汤泡饭更是鲜美可口，被李氏后人代代传承至今。现今，枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。

枣林鱼制作技艺

以巴河鲢鱼为主料，加入巴中本地老腊肉、高山土豆、大骨汤等辅料制作的一道巴中枣林鱼传统菜品。具有鲢鱼鲜嫩、腊香味浓、汤汁红亮等特点。

食材：

主料：鲢鱼750克。

辅料：老腊肉300克、盐菜150克、土豆200克、大骨汤1500克。

佐料：葱200克、姜100克、盐3克、花椒2克、胡椒3克、干辣椒5克、花椒2克、泡椒100克、豆瓣50克、菜籽油150克。

食材选用：巴河鲢鱼、高山土豆、枣林大葱、枣林生姜、自制腊肉。

预处理工艺：

1、将巴河鲢鱼洗净砍成2厘米见方的正方块；

2、老腊肉切成1厘米见方的正方块；

3、盐菜切成片；

4、土豆切成长7厘米、宽2.5厘米、高0.3厘米的骨牌片；

5、大葱切成3厘米长的段；

6、生姜切成7厘米、宽2.5厘米、高0.3厘米的骨牌片。

烹制工艺：

1、锅内放入菜籽油烧至7成热；

2、放入巴中老腊肉炒至金黄；

3、放入盐菜、秘制豆瓣、泡辣椒炒出香味；

4、放入大骨汤慢火熬至鲢鱼入味；

5、加入土豆片至土豆片熟即可起锅。

装盘工艺：

装入直径为30厘米的棕色圆瓷钵。