马头牛肉

"马头牛肉是河南哪里的特产

马头牛肉是河南省周口市太康县马头镇的特产。马头牛肉具有色泽鲜艳、里外红润、纯香不腻，咀嚼生津之特点，第三届中国名优产品博览会上曾获金奖，产品畅销国内，远销东南亚。

“马头牛肉”的生产基地——马头镇，坐落在素有“银城”之称的河南省太康县。原名许尤镇，北宋时运粮河经此，在1981年改称马头镇。马头镇不仅历史悠久，更是人杰地灵。相传宋元之交，才子姚框、于衡、窦默，他们相聚于此讲授程朱理学时，曾赋诗：“御膳明珠马头集，码马二字意相异，颈负重石难腾飞，弃石轻装马蹄疾”；而今天的马头镇，更是经济繁荣，百业兴隆。

马头牛肉的做法和配方

马头集的牛肉大部分由马头镇马东行政村王姓，李姓回民腌煮，部分韩姓回民也有腌煮牛肉的，之所以马头牛肉腌煮的如此好吃，是因为马头牛肉在制作时有以下特点：

1、精选黄牛，阿訇屠宰。都是精选豫东本地肥黄牛。瘦牛，病牛一律排除在外。严格按照伊斯兰教规操作，符合绿色食品标准。

2、加工细致，肉质鲜嫩。将大盐，火硝混合在大缸内，然后将分割后的牛肉投入大缸，腌制月余，直至腌透为止。

3、地锅慢熬，纯香不腻。煮制时，大铁锅内同时投入两个佐料布袋(内装数十种佐料，数量及种类多少均为各家祖传秘方，密不外传）。先大火煮熟，再文火慢熬浸渍，直到牛肉熟透，香味扑鼻为止。

4、按时出锅，九道工序。出锅时，将热牛肉捞出来，用把子(炊帚的一种）将牛肉块反复刷洗，稍微晾一晾，然后将数块牛肉合垒一起，即成肉墩，销售时用刀切开，里外红润，一不塞牙，二不顶嘴香味满口，回味悠长。马头牛肉与其它地方牛肉相比较，腌煮别具风格，香味更胜一筹，故此马头集的好牛肉，传承数百年，至今不衰。