马桥馄饨

一只馄饨，一只虾，是靖江马桥馄饨恪守的特色标准。而马桥馄饨之所以有名，在于它的馅儿和馄饨汤。

地道的马桥馄饨是用韭菜、猪肉、河虾制成的三鲜口味为馅儿的。这三种食材是很常见的，但若要成就马桥馄饨的美味，却也不是那么简单。猪肉必须是猪后腿上的纯精肉，韭菜最好选用农家地里自种的为最佳，虾得是个头匀称的新鲜河虾，馄饨皮也以轻薄而不失延展韧性的小馄饨皮为宜。

另外，马桥馄饨要好吃，汤头也非常讲究。馄饨汤的汤头必须用猪骨和鸡骨混合熬，放一口大锅中，用文火熬足了时辰，待猪骨的醇厚与鸡骨的鲜香被完全激出后，汤色清澈而味道鲜香时，便可以了。

这时，当翻滚的馄饨出锅前，准备一个碗，放入一小块猪板油、两撮青蒜叶，浇上两勺熬好的老汤，很快，猪油就会在老汤的高温下慢慢地化开，在汤面上泛出点点油花。此时，用漏勺将馄饨捞出来，沿着碗边一个个滑入老汤中，一碗滚烫鲜香的馄饨就可以端到食客的面前了。

此时，如果是一个懂行的食客，你会发现，他会先拿起碗中的瓷勺，贴着碗底来回轻推两次，让猪油与蒜叶更均匀地散于汤中。这时，在老汤的回旋中，馄饨也翻滚起来，鲜绿的菜色，诱人的虾色从薄薄的馄饨皮中透出来，让人食指大动。

此刻，舀上一只圆滚滚的馄饨，咬上一口，爽滑的馄饨皮下，韭菜的鲜脆，猪肉的鲜香，河虾的鲜甜，在舌尖交融绽放，让人忍不住一只接一只大快朵颐。咀嚼的间隙，舀上一勺老汤送入口中，温热滑入喉间，让人想起“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长”的诗句，用其来形容马桥馄饨的滋味再恰当不过。