会理羊肉粉

会理羊肉粉介绍

羊肉粉是以羊肉为主料制作的菜品，也是会理县的民间小吃，是当今会理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。会理县的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客众多，凡来会理县品尝过会理县羊肉粉的人，无不交口称赞。

会理羊肉粉的做法和配方

首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；

米粉：正宗的会理羊肉粉用的是粗米粉，一般出了会理很难买到那种米粉的。

配料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎末）、生姜（用刀拍烂）；

做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉备用。

米粉要经过特殊处理：将水烧开，放入米粉。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。

取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒面、香菜、葱花、糊辣子面。