南沿村拉面

南沿村拉面口感特色

南沿村拉面卤料的主要原料为本地的豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，面料专用精粉面配盐碱调制而成绝无其他添加剂，面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗与否无法考证。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香香飘古城，面汤鲜鲜誉邯郸”。

南沿村拉面食用价值

南沿村拉面优选河北当地高筋小麦，配以山羊肉及黄牛肉制作而成，富含多种蛋白质，氨基酸，羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养价值：营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用；牛肉营养价值：《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”

南沿村拉面制作方法

一、酱卤做法

食材：羊肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、羊油、猪油、醋

做法：

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒，炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火炒制15分钟左右，关火即成。

二、拉面做法

食材：高筋面粉、饮用水、食用盐、食用碱

做法：

1、盐、碱放入清水中溶化，将溶化好的盐水倒入面粉中，再拌成絮状，然后揉成团饧10分钟，再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

2、将饧好的面团搓成长条，再分成10个小剂子，再把它搓成长条，然后刷上一层油，饧1小时。

3、取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下，在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开，依次做好所有面条。

4、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟，最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。