嘉义方块酥

嘉义方块酥制作方法

用料：面粉、盐、沙拉油、水、炒熟白芝麻

做法：

1、油皮材料中的面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面团软硬度，揉至面团光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。

2、油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。

3、将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。

4、将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。

5、再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。

6、静置松弛30分钟后，再擀平展开至厚度约0.5公分左右。

7、切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。

嘉义方块酥名产老店

1、恩典

创始老店，以手工方块酥著名，曾是国宴的指定点心，本铺由民国路迁移至中山路。

2、老杨

1979年创立於嘉义市民国路上，以研发多种口味与新式样最为大家熟知，2004年独家开发的双层滋心方块酥，外层麦纤，内层揉合阿里山樱花果精致烘焙，双口味创新制作，为阿里山新道地名产。

3、雪花

首先采用迷你方块酥，皮薄味浓，颠覆方块酥的传统形状，创立雪花方块酥文化馆。

4、日日香

1979年创立于彰化县，烘烤香酥可口的方块酥，不输一些老品牌，并与各大卖场配合，以及外销国外，咖啡、黑糖、绿茶、杏仁口味更受欢迎。