焖面

焖面介绍

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面是哪里的特色

焖面（Braised String Bean with Noodle），是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面的面条是生的还是熟的

焖面一般来说都是使用生面焖的，并且一般所使用的面都是碱水面，因为用碱水面焖出来的面条会更加好吃，而且吸收的汤汁更加的充分，并且在闷熟之后，也会非常的有嚼劲，所以说，大家以后做焖面来吃的话，最好是使用生面来焖。

焖面里面可以放什么菜

焖面做起来很简单，而且食材也很灵活，在焖面的时候所使用的配菜种类也是有很多的，最常见的就是用豆角来焖面，其实配菜可以根据自己的个人口味进行搭配，可以是豆芽、豆角、茄子；也可以是鸡蛋、五花肉。将这些食物搭配在一起之后，它的色彩是非常好看的，并且吃起来也脆脆的，口感会比较好。焖面的时候只要掌握住小火的要领，再加上一些自己喜欢的配菜，焖面的口感就不会太差。

焖面要焖几分钟

一般来说我们只做焖面的话，需要将面条焖15分钟左右，因为时间太短的话，面条可能没熟，时间过长了的话，面条可能就已经成坨了，所以说大家一定要控制好时间。

焖面的家常做法大全

做法一：豆角焖面

步骤1、做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满，首先把面条用花生油抓匀，防止粘连；

步骤2、然后处理豆角。把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节；

步骤3、下锅煸炒，炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用；

步骤4、锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香；

步骤5、再放入豆角翻炒，沿锅边喷入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了；

步骤6、加入水，水的量刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅，盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖大约1015分钟，这时候豆角和面条整体接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音；

步骤7、开盖，再加适量盐，用筷子将面条上下层翻一下，汤汁的量大概为原来1/3差不多，如果还有很多，最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟，调大火，收去多余的汁水；

步骤8、用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。

做法二：豆角茄子焖面

食材准备

主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

辅料：葱、姜、蒜。

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮（按个人口味选用）

制作步骤

步骤1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

步骤2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样！

步骤3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中！！备盘）放入花椒、干辣椒皮，翻炒（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖）别忘了加盐。关火

步骤4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖开火先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

步骤5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

做法三：土豆西红柿焖面

食材准备

食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；

制作步骤

步骤1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

步骤2把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

步骤3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；

步骤4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

步骤5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

小贴士：

1、面焖好出锅的时候，先将面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁，葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐。

做法四：五花肉豆角焖面

材料

五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角；

具体操作

步骤1、五花肉用刀切薄片。

步骤2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

步骤3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。

步骤4、倒入芸豆段，翻炒。

步骤5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

步骤6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

步骤7、取部分手擀面（或者是鲜面条），抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。

步骤8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

步骤9焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

小贴士：

1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。

2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。

做法五：山西焖面

食材准备

1、面：提前和好面(饧1小时最好)，比煮面条的而稍硬即可(或买机器轧的面条，要细的那种)。

2、豆角：洗好，掰成约1寸的小段(三口之家，2斤左右即可)。

3、猪肉：切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好，如果偏瘦，炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+香油少许+蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。

制作步骤

步骤1、用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

步骤2、擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

步骤3、这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。

步骤4、最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。

步骤5、再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

注意事项

1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

2、放面条的次数可根据面多少定。

3、焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

做法六：河南焖面

食材准备

手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

制作步骤

步骤1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

步骤2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

步骤3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状）。

步骤4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

步骤5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

步骤6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。

做法七：豆角焖面二

材料准备

主料：豆角750克，红面条700克（约干面500克）。

辅料：食油100克，酱油40克，精盐10克，葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。

制作步骤

步骤1、将豆角择角去筋，洗净后用手折成2厘米长的段。葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切成末。

步骤2、瓢上火放入食油和花椒，油热后，将约60克的花椒油舀入一小碗内（瓢内留约40克），随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，搅匀成调味汁。

步骤3、将葱花和豆角投入瓢内煸炒，待豆角发翠绿时，加入酱油、精盐，翻炒均匀，再加入约100我汪水，然后将面条拨散，均匀地铺撒在豆角上，用锅盖盖严瓢面，中火焖制。约3分钟后揭开锅盖，用筷子累累拨散面条，再加入清水少许（要根据瓢内水分多少而定，水多则可使面条成疙瘩，水少则要糊锅）盖严锅盖，再焖约3分钟（焖制中要注意水分），面条即熟。这时揭去锅盖，用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上（即可撤锅），一手拿小铁铲，一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀，食时盛入碗内即成。

做法八：香菇焖面

步骤1、准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

步骤2、干香菇清洗干净，然后用温水泡发。（一定要完全泡发。）

步骤3、香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。

步骤4、泡发香菇的水不要倒掉，留下沉淀一会儿，然后把上面的清液倒出来备用，底下有杂质的部分倒掉。

步骤5、锅中倒入少许油，油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。

步骤6、往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

步骤7、把香菇放入锅中煸炒均匀。

步骤8、把留下的香菇水倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味。（水的量一定要完全没过香菇，如果香菇水不够，可以加一些普通水。）

步骤9、大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖，把锅里的汤盛出一碗备用。

步骤10、把面条均匀的铺在锅中，然后盖上锅盖中小火烧2分钟。

步骤11、打开锅盖，把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖，再烧4-5分钟，最后关火焖2分钟。

步骤12、揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。

豆角焖面的营养价值

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

豆角：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。