河州老炒

河州老炒简介

河州老炒是临夏人百吃不腻的美食，在临夏，一碗面片的乡愁，犹如南方人对鱼虾的偏爱，即使几十年，舌尖上的眷恋与一缕思乡之情交集而生，想要隐藏却都在只言片语里绵长。

老炒，字面意思特别好理解，就是原来的炒面。一碗面粉，经过和、揉、揪、炒，在双手间你侬我侬之后，成为一碗炒面片，朴素但却不简单。河州老炒是用肥瘦相间的牛肉炒的。纯正又地道的肥瘦相间的牛肉，在案板上经历菜刀与力量的较量而被剁成肉末，与葱丁、青椒丁、香菜末，一应备好，放置碗碟，等食客的点单。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面、羊肉、水粉、葱花、盐、蛋清、花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒。

河州老炒做法

1、和面：要想制作一碗地道的河州老炒，少不了一碗劲道的面片，将新鲜的鸡蛋去蛋黄，将蛋清倒入面粉中搅拌，再将搅拌好的面条揉成条状。

2、准备食材：将洗净的小葱与肥瘦相间的，羊肉切成小丁，洒入适量的盐、胡椒等调味料，

并搅拌均匀。

3、炒配料：将肉沫、葱花、水粉、辣椒按顺序下入锅中，再一次加入调料搅拌均匀。

4、下面片：起锅烧水，水开后将面片下入锅中，煮熟后盛出。

5、将“臊子”浇到面片上：把炒好的“臊子”铺在面片上，香气喷人的河州老炒就制作好啦搭配上油辣子和醋，每吃一口都能让人感受家的味道。