签子馒头

做法

其选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用，其个体形状独特：长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。色白润如玉，油光有微亮。

其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。 签子馍馍之形、色、味俱佳，蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少咸宜食用。

特点

签子馍馍软而有劲，香甜可口；好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断，签子馍馍是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名签子；所以叫签子馒头，签子馒头为呛面馒头；为什么这么说那。签子馒头是插在签子上蒸熟的，面软了,是立不住的，呛了很多干面，签子馒头的技术含量为:"高级"，没有经过特殊学习是不会把馒头插好蒸熟的，会漏签子，行话:"漏签子"上签子"，上签子是把馒头插在上面.签子馒头软而有劲它的特点就是；进入口中嚼起来有劲，像是牛筋。香甜可口不是里面加糖了，而是它的特点,能吃老家的味道，小时侯的味道，’体现了地道的山东馒头。

平原县恩城镇在一百多年前就有20多家经营签子馒头，其中陈家馍馍铺声誉万佳；而陈氏第三代传人陈荣合的签子馍馍更佳，以用料精细，味道宜人而名传遐迩。