商洛香菇

一.产品介绍

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

二.自然生态环境和人文历史因素

商洛香菇生产区域位于陕西省东南部，秦岭南麓东段，与鄂豫两省交界。生产区域内山峦叠障，空气清新，气候温和，雨量充沛，生态环境优越，全市7个县区全部通过无公害整县环评。 （1）气候四季分明。商洛香菇生产区域处于南北气温0℃分界线和800毫米降水线上，横跨长江、黄河两个流域，兼具长江、黄河两大流域风土人情，属北亚热带向南暖温带过渡地带，具半湿润性气候。年平均气温11-14.1℃，无霜期173-218天，年平均日照1874-2123小时，年平均降雨量706.1-844.6毫米，生产区域内四季分明。 （2）空气质量好。区域内自北向南，依次有秦岭主脊、蟒岭、流岭、鹃岭、郧西大梁和新开岭六条主要山脉，山上林木茂密，森林覆盖率达到62.3%，加上全市工矿企业较少，防污治污力度大，全市空气质量好于二级以上的天数306天。 （3）海拔高差大。区域内群山连绵，沟壑纵横，海拔高差大，最高点为柞水的牛背梁，海拔2802.1米，最低点为商南县的梳洗楼，海拔215.4米。较大的气候垂直变化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培并存局面。 （4）水质资源丰富，达到生活饮用水标准。区域内大小河沟共约72500条，即每0.27km2便拥有一条河沟，洛河、丹江、金钱河、乾佑河、旬河等五大水系纵横交错，支流密布，为香菇生产提供了丰富、方便的水质资源。商洛香菇生产注水使用溪流河水，为中等硬度，水质达到生活饮用水标准。

三.地域范围

商洛香菇保护地域范围包括商洛市商州、洛南、丹凤、商南、山阳、镇安、柞水7县区67个镇办。东至商南县青山镇新庙村，西至镇安县木王镇栗扎坪村，南至商南县赵川镇老府湾村，北至洛南县巡检镇三元村。地理坐标为东经108°34′20″-111°1′25″，北纬33°2′30″-34°24′40″。商洛香菇年生产规模2.0亿袋，年产鲜菇20.13万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征。 鲜菇：子实体单生、伞状，菌肉厚而紧实,闻之淡香,食之滑嫩、细腻、鲜美。菌盖直径5-8厘米，丰满肥厚,呈浅褐色，部分上布白色裂纹；菌柄中生至偏生，长3-6厘米，粗0.5-1.5厘米，淡白色。 干菇：香味浓厚、嫩滑筋道。菌盖肥厚、呈深褐色或栗色，略带光泽，部分上布菊花状白色裂纹，下缘微内卷、直径3-4厘米；菌褶淡黄色、细密匀整；菌柄短小。 （2）内在品质指标。与其它地方香菇相比，商洛香菇具有高蛋白、高糖、低脂肪等特点，经检测干菇中蛋白质含量≥21.0%，总糖含量≥35.0g/100g，脂肪≤3.5%，纤维含量≥6.7%，富含铁、钙、磷等多种矿物质及维生素D、B1、B2。 （3）安全要求。商洛香菇质量安全严格执行食品安全国家标准食用菌及其制品GB7096标准。

五.特定生产方式

商洛香菇自上世纪70年代起人工栽培，经过40余年的生产实践，形成了一套独具地域特色的商洛香菇代料栽培生产方式。生产流程为配料、装袋、灭菌、接种、发菌培养、出菇、采收、加工，其特定生产方式体现在以下几方面。 （1）实行“七统一分”管理方式。全市推广“百万袋”生产模式，即以行政村或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，带动农户100户左右，每户种植不少于1万袋，实现年产值1000万元，户均纯收入4—6万元。每个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理”的生产方式组织生产，实行“七统一分”管理方式，即合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理，由于产业化程度高，有效保证产品质量和品质。 （2）依据气候特点，选用优良品种。商洛香菇选用菌丝生活力强、菌龄适宜、无杂菌、无虫害的优质菌种进行生产。按照香菇出菇时间，其可分为冬菇和夏菇两种，冬菇选用中低温型品种，以908、9608等为主栽品种；夏菇选用中高温型品种，以L808、灵仙一号等为骨干品种。 908：深褐色，菌龄90-120天，菇大肉厚，柄短，单生，盖圆，优质高产花菇品种。 9608：属中温型中熟菌株，最适出菇温度14-18℃, 从接种到菌丝生理成熟可出菇90天以上。子实体朵型圆整，盖大肉厚，菌肉组织致密，畸形菇少，菌丝抗逆性强、较耐高温，越夏烂筒少。 L808：属中温型品种，出菇温度8-28℃，菌龄110-120天，菇大型，肉厚特结实，柄短，菇质特优，菇大，肉厚，圆整，褐色，抗逆性强，高产当家品种。 灵仙1号：褐色，菇体中大型，朵型特圆，菇质硬，其产量质量均出类拔萃。 （3）冬夏菇生产，周年栽培并存。商洛香菇分为冬菇和夏菇两种栽培模式。一是冬菇栽培模式（顺季节栽培），栽培区域主要分布在海拔1000米以下，通常2-4月生产制袋，秋、冬、春出菇。二是夏菇栽培模式（反季节栽培），栽培区域主要分布在海拔1000米以上，栽培季节为10-11月生产制袋，次年6-9月出菇。 （4）不同栽培模式，选用不同袋型。冬菇选用18厘米×60厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋，其容量大、装入基质多，提供养分时间长、生物转化率高、保水保湿能力强；夏菇选用17厘米×58厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋，其出菇时间稍短、所需养分较冬菇少，故袋子规格较冬菇小。 （5）严格基质配方，规范菌包制作。商洛香菇代料栽培以本地丰富的阔叶树枝桠枝条、桑枝条、板栗苞、玉米芯、秸秆等农林废弃物为主料，配以各种辅料，按一定的比例制成基质配方，再拌匀装袋而成。 A、基质配方:配方一是木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麸皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麸皮20%、石膏2%、磷酸二氢钾0.3%。 B、拌料：任选上述一配方，按比例将麸皮与辅料充分拌匀后，再与主料搅拌三遍，反复搅拌后加水。整个拌料过程达到“两匀一充分”，即各种干料拌匀，料水拌匀，原料吸水充分。栽培料含水量为 55-60%。 C、自动装袋：冬菇和夏菇均采用免割保水膜外加塑料袋的形式进行生产。免割保水膜选用18厘米×63厘米×0.02厘米。装袋过程全部采用装袋机装袋，先将免割保水膜套入装袋机套筒，再套入塑料袋，机械便会自动将拌好的基质装入袋中，每袋装干料1.4-1.5公斤,湿重3-3.3公斤。 （6）菌袋高温灭菌，加强发菌管理。 A、灭菌：当天拌料，当天装袋，当天灭菌。香菇菌袋采用常压或高压灭菌,每次灭菌袋数控制在4000-6000袋，常压灭菌蒸汽温度达100℃，保持24-30小时；高压灭菌温度121℃，保持3小时，确保灭菌彻底，不留死角。 B、接种：灭过菌的料袋摆放在消毒过的房间，当料袋温度降至30℃以下即可接种。接种要严格按照无菌操作要求进行，采用专业化打孔接种线接种。用种量40-50克/袋。 C、发菌培养：将接种好的菌袋立即放入消毒过的培养室，接种孔向两旁堆放整齐，堆高5-7层。发菌培养期间温度控制在22-25℃，空气相对湿度为50-60%，室内保持定期通风。养菌后期每天通风2次，每次30分钟。经常检查，发现污染袋及时清理，进行无害化处理，确保生产区域环境清洁。 D、转色越夏管理：当菌丝长满菌袋时，即进入转色管理。转色适宜温度20-24℃，空气相对湿度为85%左右，需散射光和新鲜空气，当菌袋表面形成一层具有活力的棕褐色菌皮时转色结束，进入越夏管理。温度不能超过30℃以上，防止烧袋，加强通风，防止太阳光直射。 （7）构建栽培设施，满足香菇生长。商洛香菇均采用设施栽培。冬菇为钢架大棚、层架立体栽培，既能节省空间，又利于冬季保温；夏菇为钢管中拱棚、地摆式栽培，有利于保湿降温，促进出菇。 （8）规范出菇管理，提高产品质量。 A、出菇：将转色好的菌袋置于出菇棚内上架或地摆，当日温差达10℃以上时，将菌袋的塑料袋脱去，白天棚膜盖严，晚上掀开两头，拉大温差，促进出菇。 B、采收：当菌盖达5-6厘米，边缘仍有明显内卷呈铜罗边状，菌膜刚破裂时为最佳采收期。第一茬菇采收完后，及时清理料面，去掉残留的菌柄，保持菌袋干燥养菌7-10天，注水后可出第二茬菇，同样管理，可出4-5潮菇。 C、制干：采用自然晒干或专用烘烤炉烘烤两种方式。自然晒干是将采收好的香菇按大小、薄厚分级后，去柄放置于阳光下晾晒，当香菇含水量降至13%即可分选包装。采用专用烘烤炉烘烤是将采收的香菇盖在上、柄在下，均匀排放于烘烤筛上，烘烤温度和时间初期为30-35℃2小时、中期35-40℃3-4小时、中后期40-45℃5-8小时、后期50-55℃9小时、固定期60℃1小时，当香菇含水量降至13%左右烧烤结束，当其温度降至室温时，取出香菇，分级包装。 D、包装：将分级好的干品贮藏在塑料袋内，热压封口，放置于清洁、干爽、低温的房间贮藏。 E、病虫害防治：商洛香菇生产区域空气质量好，冬夏菇制袋、接种、养菌期气温较低，不利于病菌侵染；出菇过程管理科学规范，采用通过加两层遮阳网和通风等进行环境调控，有效防止病虫害的发生。偶有病虫害发生，使用农业部允许食用菌生产使用的生物农药进行防治。 （9）废弃菌包再利用。香菇采收结束后，各专业合作社或龙头企业将香菇种植户的代料香菇污染菌包及废弃菌包回收，除去表面残存的塑料膜，粉碎，再按一定比例添加新鲜原料灭菌后，用于木耳、平菇、灵芝等其它食用菌生产或加工成饲料、有机肥料、无土栽培的基质、沼气的生产原料等，实现废弃菌包的循环再利用。

六.包装标识相关规定

（1）商洛香菇的生产经营者在使用商洛香菇农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用商洛香菇农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。 （2）经审核符合标志使用条件的，商洛香菇农产品地理标志登记证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订商洛香菇农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。 （3）商洛香菇农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在香菇包装物上使用商洛香菇农产品地理标志，并可以使用登记的商洛香菇农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。 （4）商洛香菇农产品地理标志使用人要建立商洛香菇农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。 （5）商洛香菇农产品地理标志使用档案需保存五年，商洛香菇地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，任何单位和个人不得冒用农产品地理标志。