惠山油酥饼

基本介绍

传说其二：此小吃原先为元末明初惠山脚下一些佛寺制作的素食，专供进香者食用，距今已有600多年历史。清代惠山寺住持惠性法师给油酥起了个外另－“金刚肚脐”。从此名传四方，沿用至今。惠山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。

不管传说哪种正确，都不妨碍惠山油酥犒侍乡邻，名扬四方。随着制作工艺的改善，以及制作工具的进步，惠山油酥一直保留着，并越发受到无锡以及周边地区的人们的喜爱。

制作方法

原料配方

皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤

馅料：特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤桂花1公斤细盐0.5公斤

面料：白芝麻仁10公斤

制作方法

1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。

2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。

3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。

4.擦芯：将馅料拌匀擦透。

5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。

6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。

7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。

8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。

9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。

10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。

11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可包装。